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2" Histolngiques. — Le foie de l'oie normale est composé de grandes 

 cellules serrées les unes contre les autres, mais affectant une forme 

 beaucoup moins régulièrement polyédrique que celles des mammifères. 

 Le protoplasme, très dense, est presque exclusivement constitué par un 

 grand nombre de mitochondries visibles sous forme de granulations 

 plus ou moins allongées et intensément colorées par la fuchsine (méthode 

 Laguesse-Galeotti). 



Dès les premiers stades de l'engraissement, apparaissent des goutte- 

 lettes de 1 à 2 ij. colorées en noir par l'acide osmique ; elles sont de taille 

 inégale dans une même cellule, elles occupent une place plus ou moins 

 grande dans les différentes cellules. Chez l'animal III, on voit de grosses 

 gouttelettes colorées en noir ; la plupart des cellules en sont farcies, et 

 lorsque la graisse a été dissoute par le fixateur, le protoplasme n'appa- 

 raît plus que comme uu treillis délimitant des vacuoles arrondies. Ce 

 protoplasme, comme nous l'avons déjà signalé, présente toujours des 

 mitochondries. Chez l'animal IV, la plupart des cellules sont remplies 

 par une ou deux énormes gouttelettes colorées en noir ou en gris par 

 l'acide osmique. Le protoplasme est réduit à une mince bande périphé- 

 rique: la masse globale du protoplasme apparaît donc très réduite ; dans 

 un angle est repoussé le noyau entouré d'une petite couche de proto- 

 plasme dans lequel les mitochondries continuent à se voir. On ne 

 constate pas de modifications bien apparentes du noyau. 



Discussion des résultats. 



i" Possibilité de V obtention du foie gras. — Il est donc possible par la simple 

 suralimentation et sans l'action complémentaire d'aucune substance toxique 

 d'obtenir un « foie gras m ; mais seulement à la condition de s'adresser à de 

 jeunes sujets, non arrivés à maturité sexuelle (1). 



2° Marche de l'engraissement. — De l'examen de nos chiffres, il ressort très 

 nettement que l'engraissement n'est nullement localisé au foie et qu'il ne s'y 

 produit pas primitivement. On observe tout d'abord une surcharge progres- 

 sive et considérable des réserves adipeuses (tissu sous-cutané, mésentère) : à 

 tout moment la seule quantité de graisse contenue dans l'abdomen est de 

 beaucoup supérieure au poids total du foie. Ue plus, on constate que les 

 muscles atteignent leur teneur maximale en corps gras alors que le foie com- 

 mence seulement à élever la sienne. Toutefois, si le foie ne fait que suivre la 

 marche générale de l'engraissement de l'organisme, il arrive dans son dernier 

 stade à présenter une teneur en acides gras beaucoup plus élevée que celle 

 des autres organes. Les questions restent d'ailleurs posées de savoir : 1'^ si 



(1) Dans les régions où l'on prépare les foies gras, on pratique le gavage en 

 décembre sur des animaux de six mois ; Tengraissement dure un mois. On 

 n'obtient pas d'ailleurs infailliblement'un résultat positif; dans chaque trou- 

 peau, un certain nombre de sujets n'ont pas de foie gras à la fin du gavage, 

 bien que contenant une extraordinaii'e quantité de graisses dans les lieux 

 habituels de réserve. 



