SEANCE DU 21 MARS idl 



cette modification est réversible ; 2'^ si elle est compatible avec l'accomplisse- 

 ment régtdier des fonctions normales du foie. 



Ainsi donc, il ne s'agit nullement d'une dégénérescence primitive, mais 

 d'un envahissement secondaire, conséquence de la surcharge graisseuse de 

 l'organisme entier : dans une première période, tous les tissus augmentent 

 leur teneur en corps gras et le sang reste normal; ce n'est que dans la 

 période ultime, alors que le sang se surcharge extrêmement en corps gras, 

 que la graisse s'accumule dans le foie. Ce phénomène ne peut donc, en aucune 

 manière, constituer une preuve en faveur de l'hypothèse qui accorde au foie 

 normal des homéothermes un rule primordial dans la mise en dépôt des 

 graisses. 



3° Nature et oriijuie des corps gras présents dans le foie. — Il est très facile de 

 constater, sur le foie gras, qu'il ne s'agit pas de lécithine. En effet, dune 

 part : a) Vexamen hislologique montre que le chondriome existe aussi bien 

 dans la cellule du foie engraissé que dans celle du foie normal ; mais il appa- 

 raît dans le cas du foie engraissé en quantité considérable des gouttelettes 

 colorables par l'acide osmique, présentant les réactions microchimiques des 

 graisses et qui ne préexistent pas dans la cellule normale ; d'autre part, 



b) l'élude chimique montre que dans le foie gras le rapport -; ; ^ — —r. 



' ^ o 1 1 phosphore lipoidique 



atteint une valeur de 490. Or, dans la lécithine distéarique, ce rapport est de 



18,3. 11 y a donc évidemment dans le « foie gras » une quantité énorme 



d'acides gras non combinée au phosphore lipoïdique. 



On peut penser qu'il n'y a là qu'un résultat terminal ; n'y aurait-il pas, au 

 cours de l'engraissement, une dégénére.scence lécithique primitive suivie 

 dans le dernier stade d'une transformation de la lécithine en graisses 

 neutres? Si l'on examine la teneur en phosphore lipoïdique du foie, on la 

 voit, en effet, augmenter tout d'abord pour baisser dans la dernière période. 

 Mais cette diminution n'est peut-être qu'apparente. Si l'on admet que le phos- 

 phore lié aux lipoïdes fait partie du protoplasme et que la graisse se trouve à 

 l'état d'enclaves, on est fondé pour le calcul à soustraire celte graisse du poids 

 sec du tissu et à calculer la teneur en phosphore du protoplasme ainsi déter- 

 miné. On voit, dans ces conditions, les variations suivantes du phosphore 

 lipoïdique : oie 1, 0,38 p. 100 ; oie II, 0,40; oie ÏII, 0,61 ; oie IV, 0,60 ; la dimi- 

 nution n'est donc qu'apparente. 



A supposer même qu'on ne veuille pas tenir compte de ce procédé d'éva- 

 luation, il n'en reste pas moins qu'à aucun moment de l''engraissement les 

 variations du phosphore lipoïdique et des acides gras totaux lie sont pal'al- 



iM 1 t acides gras . .. , j c^- o/ r^ i ;nr> 



leles; le rapport -; ; p r^ est respectivement de 2o, 34, 46 et 490. 



phosphore lipoïdique 



il ne peut donc s'agir d'une formation primitive d'un corps ultérieurement 

 remanié. 



Enfin, si l'on suit l'indice d'iode des corps gras de foie, on constate qu'il 

 passe de 94,8 dans l'oie 1 à 75,9 dans l'oie 111 et 69,8 dans l'oie IV, c'est-à- 

 dire qu'il tend à atteindre la valeur des gi^aisses de réserve ; il y a donc lieu 

 de penser que chez les animaux gavés, la composition des graisses du foie tend 

 à se rapprocher de celle des graisses des réserves, contrairement à ce qui se 

 passe chez l'animal normal. 



