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Note sur les ferments hydholysant les hydrates de carbone 

 CREZ l'Hélix pomatia. 



Note de G. Billard, présentée par E. Gley. 



En automne, m'étant aperçu que des escargots enfermés dans des 

 sacs de papier les avaient perforés et mangés en grande partie, je 

 supposai cfue Tappareil digestif de cet animal devait contenir des sucs 

 capables d'hydrolyser la cellulose du papier. J'ai alors préparé un 

 extrait qui, dès l'abord, me parut devoir comporter les produits fournis 

 par Tensembie de l'appareil digestif de l'animal. Celui-ci, enlevé de 

 sa coquille, est plongé dans l'eau salée à 7 p. 1.000 à volume égal et de 

 telle manière que pour trente escargots,^par exemple, j'ajoute 60 ce. de 

 sérum physiologique plus 10 ce. d'éther dans un flacon herméti- 

 quement clos. Le tout, agité fréquemment, est laissé en contact pendant 

 trois jours. On obtient ainsi un liquide d'autolyse d'apparence opa- 

 lescente très légèrement jaune ambré qui ne peut être filtré sur 

 papier, car tous les filtres employés sont digérés par lui et ne tardent 

 pas à se perforer. Je n'ai pu l'obtenir clair que par filtration sur 

 amiante. Ainsi préparé, ce liquide complexe contient des ferments 

 hydrolisants capables de digérer les hydrates de carbone les plus divers, 

 ainsi qu'en témoignent les résultats suivants : 



1° Dans une série de flacons, nous avons mis en contact 5 grammes, 

 des produits suivants avec 100 ce de suc préparé ainsi qu'il a été dit; 

 le tout a été mis à l'étuve pendant quarante-huit heures. 



Farine de froment donne à l'analyse. . 1 gr. » de glucose par litre. 



Lentilles décortiquées concassées ... 8 gr. 40 — par litre. 



Lentilles non décortiquées concassées. 7 gr. 30 — par litre. 



Pois décortiqués concassés 11 gr. SO — par litre. 



Pois non décortiqués concassés .... 9 gr. 6u — par litre. 



Farine de sarrasin 9 gr. 80 — par litre. 



Fécule de pommes de terre 2 gr. 80 — par litre. 



Haricots blancs concassés 9 gr. 30 — par litre. 



2° Je ferai remarquer que la transformation des hydrates de carbone 

 crus est ici simplement évaluée en glucose (procédé par la réduction de 

 la liqueur de Fehling, de Causse et Bonnans). Je n'ai pas encore 

 recherché à quelle variété, dans la série des glucoses, appartiennent les 

 produits de transformation ; 



3° -4 grammes de papier filtre Josepli mis en présence de 50 ce 

 d'extrait ont donné comme résultat à l'analyse : 8 grammes de glucose 

 par litre après quarante-huit heures à l'étuve à 37 degrés ; 



4° Une solution saturée de sucre de canne et intervertie dans le 

 laboratoire à la température de 12 degrés nous donne 18 gr. 06 de 

 glucose par litre ; 



