SÉANCE DU 25 AVHIL 647 



présence du chloroforme, pouvait être interprétée de deux façons diffé- 

 rentes : 1° ïl pouvait s'agir simplement d'une auto-acidification micro- 

 bienne; les microbes se développant lentement dans un milieu chloro- 

 formé, il est vrai, mais dans lequel le chloroforme peut, à la longue, 

 se combiner à des corps gras ; 2° il pouvait s'agir d'un lab contenu dans 

 le lait, en très petite quantité et agissant très lentement. 



Nous avons, dès le début, écarté la'première hypothèse. En effet : 

 1" les microbes contenus dans le lait ne pourraient se développer que 

 très difficilement dans le miHeu chloroformé; 2° le sérum exsudé par le 

 lait coagulé présente une acidité de 0,54 p. 1.000 en HCl; cette acidité 

 est incapable de provoquer la coagulation du lait; 3° les échantillons non 

 coagulés présentent la même acidité à la phtaléine; 4° le sérum exsudé 

 après coagulation, ensemencé dans du bouillon, ne donne aucune 

 culture microbienne aérobie nianaérobie. 



Cette coagulation semble être un phénomène diastasique. L'expé- 

 rience suivante paraît le prouver : 



Du lait fraîchement trait est divisé en deux lots. L'un est chauffé 

 dix minutes à 100 degrés, l'autre est laissé tel que. On fait alors deux 

 séries de tubes A et B. 



A. Lait bouilli . 10 ce. 1 B. Lait non bouilli 10 ce. 



Chloroforme 1 ce. | Chloroforme 1 e. c. 



On scelle tous les tubes à la lampe, on agite et on porte à 37 degrés. 

 Après un mois, tous les tubes B sont coagulés; tous les tubes A sont 

 liquides après deux mois et demi. 



Nous nous trouvons là en présence d'un phénomène de coagulation 

 lente d'ordre probablement diastasique. 



La lenteur de cette coagulation peut s'interpréter de deux façons : 

 1° la présure contenue dans le lait, se trouvant en très petite quanlité, 

 met un temps très long à exercer son action. Cette hypothèse est peu 

 probable: en effet, si cette présure se trouvait libre, en solution, elle 

 serait certainement atténuée pendant le temps très long qui précède 

 son action; 2" la présure ne serait pas libre dans le liquide, mais fixée 

 sur des éléments qui doivent s'autolyser pour mettre cette présure en 

 liberté. Cette dernière hypothèse a été vérifiée dans la suite; nous 

 reviendrons sur ce sujet très prochainement. 



{Laboratoire de physiologie de P Institut Pasteur.) 



