Fettspjiltende Fermente. 409 



Zerlegung der Fette was im Vergleich zu den obigen Versuchen 

 eine verschwindend kleine. 



Einwirkung des durch Alkohol isolirten eiweissartigen 

 Körpers auf fette Öle. 



Zum Zwecke der Isolirnng eines fettspaltenden Fermentes 

 mittelst Alkohol aus den oben angeführten Samen haben sich als 

 besonders geeignet die Samen von Raps und Ricinus erwiesen. 

 Die folgenden Versuche sind hauptsächlich mit Rapssanien aus- 

 geführt. 



Der nach der oben angegebenen Methode isolirte Körper 

 wurde in der gleichfalls früher beschriebenen Weise auf eine 

 genau abgewogene Menge eines fetten Öles (es wurde meist 

 Olivenöl benützt) durch 24 Stunden einwirken gelassen, und nach 

 Verlauf dieser Zeit der Gehalt des angewandten Öles an freien 

 Fettsäuren massanalytisch bestimmt. Zu diesem Ende wurde das 

 drei- bis fünffache Volumen Alkohol und einige Tropfen alko- 

 holischer Curcumalösung hinzugefügt, tüchtig geschüttelt und nun 

 so lange 7io Normaliiatronlauge zugesetzt, bis nach längerem 

 Schütteln die braiinrothe Farbe nicht wieder verschwand. Der 

 schon vorhandene Säuregehalt des benützten Öles wurde in der- 

 selben abgewogenen Menge vorher und nach 24 Stunden nach 

 derselben Methode bestimmt. Das Resultat war in beiden Fällen 

 das gleiche. Auch bei den Versuchen mit Eieralbumin wurde die- 

 selbe Methode der Säurebestimmung angewendet. Da die freien 

 Fettsäuren der Hauptmenge nach aus freier Ölsäure und nur in 

 geringer Menge aus anderen Fettsäuren bestanden, so wurde bei 

 der massanalytischen Bestimmung derselben nur die Ölsäure zu 

 Grunde gelegt, und die geringe Menge der nicht als Ölsäure vor- 

 handenen Fettsäuren als solche berechnet; und zwar entspricht 

 1 cm^ V^Q Normalnatronlauge 2S-2mg Ölsäure. 



Die ausgeführten Versuche sind in der Tabelle auf Seite 410 

 zusammengestellt. 



Es werden daher durch vierundzwanzigstündige Einwirkung 

 von 0*20 bis 0- 52 (/ des aus Rapssamen durch Alkohol isolirten 

 eiweissartigen Körpers auf fette Öle bei gewöhnlicher Tempe- 

 ratur 51 bis 96 mg freie Ölsäure gebildet, während die gleiche 

 Menge Eieralbumin in derselben Zeit den Säuregehalt nur um 



