e. FIERI 



Variazioni nei potere rotatorio di una sostanza proteica 

 conservata sterilmente per inn^o tempo 



i. 



Dopo che Pasteur ^) ebbe colle sue esperienze sulle fermentazioni po- 

 sto termine alla lunga contesa accesasi tra Berzelius e Liebig ^) sul con- 

 cetto di catalisi, e sostituito alla teorica di Liebig degli urti molecolari le 

 nuove idee che permisero di spiegare le modificazioni chimiche e fisiche 

 dei materiali alterabili come conseguenza dell'attività vitale di partico- 

 lari microorganismi su essi viventi, e dopo che in grazia di altri studi il 

 Pasteur, confermate le classiche esperienze di Spallanzani e di Appert, 

 definì il modo di eliminare dai mezzi putrescibili e fermentescibili que- 

 sti minimi agenti mercè la sterilizzazione, la conservazione delle piìi com- 

 plesse sostanze organiche, ordinariamente alterabili, fu resa possibile e 

 facile. 



Le applicazioni di quelle scoperte furono im.mense sia nella microbio- 

 logia, sia nella industria per la conservazione di m.olti prodotti alimen- 

 tari. 



E poiché la non jilterabilità dei prodotti sterilizzati dimostrasi dalla 

 proprietà ch'essi acquistano di mantenersi, almeno apparentemente, per- 

 fettamente ugnali in un tem.po anche molto lungo, s'inferì che essi non 

 fossero nel tempo effettivamente in alcun modo modificati neppure per 

 le piìi intime trasformazioni. 



Litrodotte mercè l' indirizzo chimico-fisico le nuove vedute sulla 

 catalisi e la i^elocità di reazione, per cui I'Ostwald *) arriva a stabi- 



'J A. Di Vestba. — Pasteur e la microbiologia. E. Detken. Napoli. 

 ") W. OsTwAi.D.^ L'evolution d'une science, pag. 281. trad. francese. Flanj- 

 marion Paris 1909. 



•) W. OsTWALD. — Op. di. pag. 292, 



