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positiva per la gelatina dal PickeringO. fw anche sempre positiva e se pur 

 non dell'intensità eh 'è caratteristica dpUe sostanze che la danno inconte- 

 stabilmente, si ebbe una leggera colorazione rossastra, tuttavia indubbia, 

 come è anche detto nel Kònig ^), e che qualche volta accennò ad un vero 

 e propro precipitato. 



La reazione si Hopkins fu costantemente negativa. 



Questi rilievi, in uno con la costanza de valori della viscosità, dell'a- 

 cidità e degli aminoacidi mantenutasi in tutte le osservazioni, mi pare 

 stiano a dimostrare che non si sono verificati fenomeni idrolitici pè quali 

 certamente sarebbe diminuita la viscosità ed aumentata la quantità degli 

 aminoacidi. 



Ben diversamente deve dirsi del potere rotatorio specifico e la si- 

 gnificativa variazione di tale proprietà si rileva dalla precedente ta- 

 bella, nella quale si vede anche che il fenomeno ha un andamento pro- 

 gressivo regolarissimo a cominciare da un certo momento che dista di 16 

 settimane dall'inizio dell'esperimento. 



— Come spiegare questo fatto ? 



— Non mi pare che il riscaldamento a cui la gelatina è stata sottoposta 

 per la sterilizzazione abbia determinato cambiamenti del genere di quelli 

 che conducevano ad ^-glutine di Nasse ^) sia perchè esso ha un potere ro- 

 tatorio più basso ([a]D= — 136°) di quello della gelatina vera e propria 

 ([aj'n = — 167,5) *) e quindi della mia preparazione che è arrivata sino a 

 raggiungere per [af^ i — 207 gradi ; sia perchè tanto il ^-glutine di Nasse, 

 come la gelatina scaldata in tubi chiusi a 140° o a 100° per 30 ore, secondo 

 HoFMEisTER, pcrdono la proprietà di gelificare, proprietà che nella gela- 

 tina oggetto di queste ricerche è mantenuta integralniente come è dimo- 

 strato dalle condensazioni successive alle ripetute sterilizzazioni iniziali 

 e dalle svariate fluidificazioni e condensazioni verificatesi nei successivi 

 cambiamenti della temperatura estiva. 



Escluse le possibilità precedenti il fatto potrebbe forse riportarsi ai fen- 

 nomeni di polirotazione, sebbene — ch'io sappia — non si conoscano so- 

 stanze con comportamento analogo a questo, giacché per il fenomeno pre- 

 detto la sostanza, subito appena preparata la soluzione, mostra una gran- 

 dezza di [a] superiore a quella che assume raggiunto l'equilibrio, al quale 

 si arriva in un tempo relativamente breve. 



') BoTTAZZi. — Chimica fisiologica, pag'. 219. 

 2) Kònig. — Op. cit. II. Band. s. 48. 

 ') BoTTAZzi. — Chimica fisiologica, pag'. 312, 

 «) Kònig. — II. Band. s. 48. 



