Studien über das Anthochlor. 25/ 



Die wässerige, salzsaure Lösung gibt, mit Amylalkohol aus- 

 geschüttelt, den Farbstoff vollständig an diesen ab, die wässerige 

 Schichte ist farblos. Mit Natriumcarbonat geht der Farbstoff wieder 

 mit dunkelgelber Farbe in die wässerige Lösung über. 



Die amylalkoholische Schicht nimmt bei Reduktion mit Zink- 

 ■staub und Magnesium in salzsaurer Lösung eine rosenrote Fär- 

 bung an. 



Bei der Hydrolyse mit verdünnter Säure fällt ein brauner 

 Niederschlag, bestehend aus tiefgelben Körnchen und Stäbchen, 

 die gegen Amylalkohol dasselbe Verhalten zeigen wie alle anderen 

 Anthochlore. Starke, kalte Salz- und Schwefelsäure geben einen 

 Niederschlag von tiefgelben Körnchen und Sphärokrystallen. Blei- 

 acetat fällt aus der wässerigen Lösung gelbe Körnchenaggregate, 

 die. in Eisessig gelöst, nach einiger Zeit schöne gelbe Nädelchen 

 und orange Sphärokrystalle geben. 



Die Löslichkeitsverhältnisse, die Farbenreaktionen, das rote 

 Reduktionsprodukt, das Verhalten gegen Amylalkohol und bei de; 

 Hydrolyse zeigen eindeutig, daß der Citrusfarbstoff ein Flavon- 

 derivat ist und in die Gruppe der Anthochlorfarbstoffe gehört. Neu 

 ist das Übergehen des Farbstoffes beim Reifen in zähflüssige und 

 feste Form. 



Apfelschale. 



Entgegen der Zitronenschale enthalten die tiefgelben Schalen 

 mancher Apfel- (z. B. gelber Edelapfel) und Birnensorten ebenso wie 

 die intensiv gelbe Schale vom Quittapfel kein Anthochlor, sondern 

 in den vier bis sechs äußersten Schichten feine, gelbe Körnchen, 

 die auf Zusatz von konzentrierter Schwefelsäure blaugrüne bis 

 tiefblaue Farbe -zeigen und sich dadurch als Chromoplasten zu 

 erkennen geben. Trotzdem enthält der lichtgelbe Saft reichlich 

 Flavonstoffe, da bei der Reduktion des salzsauren gelblichen 

 Extraktes der Schalen immer die charakteristische Rotfärbung auf- 

 tritt. Nun hat schon Tswett 1 durch Salzsäure-Formol aus Apfel- 

 schalenextrakt (näheres wird nicht angegeben) »künstliches Antho- 

 kyan« erhalten, das in vielen Eigenschaften (z. B. Farbenumschlag) 

 mit dem natürlichen übereinstimmt, in manchen freilieh, z. B. Un- 

 löslichkeit in Wasser, nicht. 



Er nimmt an, daß es vielleicht aus vorhandenen tannoiden 

 Stoffen entstanden sei. Er erhielt aber auch mit Birnen, Bananen, 

 weißen Korollblättern von Rosen und Zyklamen ähnliche rote 

 Produkte, dagegen nicht mit dem Mesophyll von Blättern, Stamm- 

 knollen und Wurzeln. 



1 Tswett M., Beiträge zur Kenntnis der Anthokyane. Über künstliches 

 Anthokyan. Biochem. Zeitschr. 1913, Bd. 58, p. 225ff. 



