Dee Abbau deb Eiweissstoeee. 249 



Neuere Untersuchungen haben indessen diese Ansicht nicht gestützt, 

 im Gegentheil führen dieselben zu der Annahme, dass pflanzhche und 

 thierische Eiweissstuffe trotz ihrer bisweilen grossen Aehnlichkeit doch von 

 einander grundverschieden sind; kein einziger Eiweissstoff ist bis jetzt be- 

 kannt geworden, welcher sowohl als Bestandtheil eines pflanzlichen, als 

 auch eines thierischen Organismus sich vorfände. Worauf dieser Unter- 

 schied des thierischen und pflanzlichen Eiweisses (der sich z. B. auch darin 

 sehr deutlich kund giebt, dass die einzelnen Arten des letzteren sich nicht 

 ohne Weiteres den verschiedenen Kategorieen des ersteren unterordnen 

 lassen) im Grunde genommen beruht, ist noch unbekannt, es ist aber nicht 

 unmöglich, dass die pflanzüchen Eiweissstoffe eine besondere Atomgruppe 

 enthalten, welche der Beobachtung bisher entgangen ist und welche bei 

 der Verdauung abgespalten wird. Wie dem aber auch sein möge, so sieht 

 man doch leicht, dass, wenn das Thiereiweiss vom Pflanzen eiweiss wirklich 

 verschieden ist, die Bildung des ersteren aus dem letzteren nur durch eine 

 wirkliche Synthese möglich ist, denn die Stücke, in welche letzteres bei der 

 Verdauung zerfällt, müssen in anderer Ordnung wieder zusammengefügt 

 werden, wenn das erstere daraus entstehen soll. Ein weiterer Beweis für 

 die Synthese von Eiweissarten im Thierkörper ist in der Bildung des Haemo- 

 globins und des Mucins gegeben. 



Für das Verständniss dieser Synthese, oder zunächst auch nur der 

 Beziehungen zwischen den einzelnen Eiweissstoffen ist die Kenntniss ihrer 

 Spaltungsproducte unerlässlich, und durch diese werden wir auch Aufschluss 

 über das weitere Schicksal, welches dem Eiweiss im Stoffwechsel bevorsteht, 

 erhalten. Werfen wir daher einen Blick auf die Resultate der bis jetzt in 

 dieser Richtung ausgeführten Untersuchungen. Die Umwandlung von 

 Eiweisskörpern in einander ist bisher nur in einer Richtung gelungen, in 

 der der beginnenden Hydrolyse, welche auch im Darmcauale stattfindet 

 und zu den sogenannten Peptonen führt; der umgekehrte Weg hat meines 

 Wissens nur in einem Falle zum Ziele geführt, in der von Hofmeister ^ 

 bewirkten Rück Verwandlung von Glutin in Collagen. Die Peptone, welche 

 nach Kühne selbst schon Spaltungsproducte sind, werden nach demselben 

 Forscher durch Pepsin nicht weiter verändert, und das Trypsin ist auch 

 nur im Stande, das Hemipepton weiter zu spalten. Auch diese letztere 

 Spaltung ist rein hydrolytischer Natur und kann, ebenso wie die Peptoni- 

 sirung, ausser durch die genannten Enzyme, auch durch die Einwirkung 

 von starken Säuren und Basen bewirkt werden. Hlasiwetz und Hab er- 

 mann ^ haben zuerst die Einwirkung von Salzsäure bei Gegenwart von 



^ Zeitschrift für 'physiologische Chemie. Bd. II. S. 299. 

 * Ann. Chem. Pharm. Bd. CLXIX. S. 150. 



