lieber die Yerdaulichkeit der Speisen im Magen 

 in Beziehung zur Hygiene. 



Experimentelle Untersuchungen 



Prof. Dr. Claudio Fermi, 



Vorstand am hygienischen Institute der kgl. Universität zu Sassari. 



I. Die Verdaulichkeit der Speisen in Beziehung zur Hygiene. 



Wenn es wichtig ist, den absoluten Nährwerth einer Speise, sowie auch 

 die Darmverdauung zu kennen, um die Ernährung der ärmeren Classen 

 oder solcher Personen, die einem bestimmten Nahrungssystem unterworfen 

 sind, wie z. B. der Kinder, der Insassen von Krankenhäusern, Kasernen, 

 Gefängnissen, Lehranstalten, sowie auch der Hausthiere zu regeln und zu 

 fördern, ist es andererseits nicht weniger wichtig, eine genaue Kenntniss 

 der Zuträglichkeit und der Verdaulichkeit der Speisen im Magen zu haben. 

 Die Magenbeschwerden, welche der Ingestion unverdauhcher oder vom 

 Magen schwer zu ertragender Speisen folgen, können ja, wie bekannt, einen 

 schädlichen Einfluss auf den Organismus üben, welcher den Werth der 

 Ernährung selbst übersteigt auch in Fällen, wo derselben nicht absolut aller 

 Nährstoff mangelt. Solche, die sich überwiegend von Kartoffeln nähren, 

 wie die Bewohner Irlands, Ostpreussens, Schlesiens, von Reis, wie die 

 Chinesen, von Polenta, wie die Oberitaliener, und die dabei stark arbeiten, 

 haben ja als wahre Herbivoren (Krautesser) nichts anderes davon, als einen 

 aufgetriebenen Unterleib (Kaitofifelbauch). Die Ursache dieses ist die grosse 

 Menge von Speise, welche sie täglich zu sich nehmen, und die oft das Ge- 

 wicht von 3 ^'s übersteigt, eine Quantität, die, wie bekannt, für den mensch- 

 lichen Magen zu gross ist. Wiederholte Magenbeschwerden aber rufen mit 

 der Zeit nicht nur tiefgehende Alterationen des Magens hervor, sondern 



Archiv f. A. u. Ph. 1901. Physiol. Abthlg. Suppl. 1 



