2 Claudio Feemi: 



bilden auch eines der häufigsten prädisponirenden Momente für Infections- 

 krankheiten wie Typhus, Cholera, Dysenterie u. s. w. 



Definition der Ma^ijenverdauun«:;. Was haben wir unter Verdaulich- 

 keit einer Speise im Magen in Bezug auf die Hygiene zu verstehen? 



Nicht das, was die Physiologen^ uns als die Erklärung der Verdau- 

 lichkeit der verschiedenen Speisen im Allgemeinen geben, noch das, als 

 was sie Lehmann definirt: „die Leichtigkeit, mit welcher die in Betracht 

 kommenden Stoffe der Resorption anheimfallen, also aus dem Magen bezw. 

 dem Darmtractus verschwinden". AVenn diese Definition auch für die 

 Verdaulichkeit im Allgemeinen und besonders für die Verdauung- im Darm 

 richtig ist, so passt sie doch nicht auf die Verdauung im Magen rmd zwar 

 aus folgenden Gründen: l. weil die von Haus aus eiweissreichen Speisen in 

 den Darm übergehen, d. h. den Magen verlassen, bevor sie vollständig 

 peptonisirt und vertheilt sind. Daher sagt Hammarsten- in Bezug auf 

 die Verdaulichkeit der Speisen im Magen, dass „die Entleerung aus dem 

 Magen keinen bestimmten Grad der Peptonisirung, ja nicht einmal den 

 mechanischen Zerfall bedeutet, denn einerseits gehen grössere oder kleinere 

 Meischbrocken in das Duodenum über, andererseits ist, wie er hinzufügt, 

 das Maass der Verdaulichkeit irgend einer Fleischsorte nur durch Versuche 

 ausserhalb des Organismus zu bestimmen." 



2. Wollten wir die Verdaulichkeit einer Speise im Magen nach dem 

 Maasse beurtheilen, in welchem die Verdauuugssäfte die Speisen zur 

 llesorption vorbereiten, so würde uns dies zu der irrigen Annahme führen, 

 dass z, B. das Fleisch von neugeborenen oder von sich noch im fötalen Leben 

 befindenden Thieren (Säugethieren , Vögeln, Fischen) leichter zu verdauen 

 wäre, als das von ausgewachsenen Lidividuen derselben Thierart, nur weil 

 jenes durch die Magensäure leichter aufgelöst wird; oder dass fettes Fleisch 

 verdaulicher oder ebenso verdaulich sei als das magere, das weisse leichter 

 zu verdauen als das rothe (ß. H. Chittenden und G. Gummins), dass 

 ungiiwürztes, ungesalzenes Fleisch, Eiweiss, Casei'ii, rohes Fibrin ebenso gut zu 

 verdauen sei wie schmackhaftes, gewürztes vmd gesalzenes. Nach Forster 

 und llynders^ und Flügge* werden jedoch die ungewürzten Speisen 

 weniger ausgemitzt und sind weniger verdaulich, als die einigermaassen 

 gewürzten. 



Die Lehmann 'sehe Definition aber würde uns ausserdem noch zu der 

 Annahme führen, dass die ganze Reihe von Nährstofl'en, welche die Fette, 



' Hermann, IJandhuch der Fhifstolocjie. Bd. V. II. Tlioil. 



* Hammarsten, Geschichte der qe.t. Medicin. 1887. S. 154. 



^ Forster u. Rynders, Pettenkofer's Handbuch der Rygiene. Bd. 1. S. 185. 



■* Flügge, Beiträge zur Hygiene. Leipzig 1879. 



