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Claudio Fekmi: 

 Tabelle II. (Prager.) Fleischspeisen, 



Fleischsorteu 





Zubereitung 



Gewicht 

 in grm 



Dauer des 



Aufenthaltes 



im Magen 



Bemerkungen 



Riudrteiscliwuih 



fc . 



roh 



100 



2 h 45' 





,, 





roh 



100 



2 45 





Kalbsbraten . . 





gebraten, warm gegessen 



100 



3 





„ 









gebraten, kalt gegessen 



100 



3 15 





Beefsteak . 









roh, gehackt 



100 

 100 



3 15 

 3 15 





Eauchfleisch 









,, „ 



100 



3 15 





Schinken . 









gekocht 



100 



3 15 





Beefsteak . 









gebraten, warm gegessen 



100 



3 30 





Schinken . . 









roh 



100 



3 45 





Rauchfleisch 









roh, in Scheiben 



100 



4 15 





Tabelle lü. (W. Walther.) Fischspeiseu. 



Fischspeisen 



Zubereitung 



Gewicht 

 in grm 



Dauer des 



Aufenthaltes 



im Mageu 



Bemerkungen 



Caviar, russ. . . 



roh, gesalzen 



72 



2'' 0' 



' 



Austern .... 



roh, mit Citronensaft 



72 



l 45 





Hecht 



blau gesotten 



200 



2 15 





Schellfisch . . . 



in Salzwasser gesotten 



200 



2 15 





Stockfisch . . . 



in Salzwasser gekoclit 



200 



2 lö 





Caviar, russ. . . 



roh, gesalzen 



72 



2 15 





Karpfen .... 



blau gesotten 



200 



2 30 





Hummern . . . 



in Büchse 



72 



2 30 





Hecht 



blau gesotten, 

 mit 1 Weissbrödclien 



200 



2 45 





Karpfen .... 



blau gesotten, 

 mit 1 Weissbrödclien 



200 



2 45 





Aal 



in Gelee 



200 



2 45 





Hecht 



blau gesotten 



200 



3 





Rlioinsalm . . . 



in Salzwasser gekucht 



200 



3 





Neunaugen . . . 



in Essig 



200 



3 15 





Karpfen .... 



blau gesotten 



200 



3 30 





Bücklinge . . . 



geräuchert 



120 



3 30 

 3 45 



früh nüclitern 



