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Claudio Fermi: 



Resultat: Das Pferdefleisch, gesotten, ist beim Hunde ver- 

 daulicher als gesottene Pferdeleber, als rohe Kaidaunen, 3 bis 

 4 Mal mehr als Schinkenschwarte, 2 Mal mehr als Eiereiweiss, 

 hart, wenig gesalzen, als frische Ricotta; fast 10 Mal mehr als 

 Bohnen, gesotten, ungefähr 9 Mal mehr als Nüsse, fast 3 Mal 

 mehr als Kastanien, geröstet. Pferdefleisch, gesotten, ist beim 

 Hunde so viel verdaulicher wie Maccaroni; Eidotter, hart, ist 

 fast 2 Mal verdaulicher als Eiereiweiss, hart. 



C. Resultat einer von einem in der Kochkunst Sachverständigen 



angestellten Umfrage in Bezug auf die schwerere oder leichtere 



Magenverdauung der Speisen. 



Die Zahlen, welche den beiden Speisen einer jeden Nummer folgen, 

 zeigen die mehr oder weniger leichte Verdauung der Speisen an, wie sie 

 aus den Versuchen erhellt; z. B. in Bezug auf die ersten beiden Speisen: 

 gesottenes Rindfleisch, gesottenes Kalbfleisch geht hervor, dass von 91 Per- 

 sonen 70 für die leichtere Verdaulichkeit des gesottenen Rindfleisches und 

 nur 21 für die des gekochten Kalbfleisches stimmten. 



Fleisch. 



1. Gesottenes Rindfleisch 



„ Kalbfleisch 



2. Kalb 



Lamm 



3. Lamm 



70 

 21 



51 

 62 



24 



Hammel 41 



Lamm 33 



Ziegenlamm 51 



. 110 



. 50 



Ausgewachsenes Kalb 



Junges Milchkalb . 



6. Rindfleisch, roh od. rohes Kalbfl. 44 

 Milchlamm 21 



Schwein, ausgewachsen . 

 Ferkel 



58 

 31 



8. Schwein 40 



Wildschwein 64 



9. Schwein 21 



Gans 80 



10. Hase 61 



Kaninchen 83 



Organe. 



11. Gehirn u. Leber des Ochsen 40 



„ „ „ „ Kalbes 94 



12. Kalbsleber 61 



Kalbslunge 21 



13. Kalbsleber 69 



Kalbsniere 



14. Niere 

 Herz 



88 

 



15. Niere 81 



Kaidaunen 10 



16. Herz 38 



Kaidaunen 21 



17. Rindfleisch 41 



Huhn 78 



18. Kalb 41 



Huhn 72 



19. Taube 72 



Truthahn 73 



20. Gebratene Vögel .... 31 

 Rinderbraten 79 



