Über die Veedaulichkeit dee Speisen m Magen. 51 



indess, caeteris paribus, je mehr eine Speise im Magensaft auflösbar ist, 

 um so schneller wird sie den Magen verlassen und um so weniger kann 

 sie dann Magenstörungen hervorrufen. 



Maly^ schreibt: „Das Maass der Verdaulichkeit einer Fleischsorte 

 könnte man nur durch Versuche ausser dem Organismus bestimmen." 

 Tigerstedt äussert sich auch im selben Sinne. 



Diese Versuchsarten haben natürlich ihre Vorzüge und ihre Nachtheile. 



Vorzüge: 1. Bei diesen Experimenten kann man dieselbe Speisemenge 

 einer und derselben beliebig wechselnden Quantität und Qualität von Magen- 

 saft aussetzen. 



2. Die Verdaulichkeit der verschiedenen Speisen unter sich lässt sich 

 leicht vergleichen. 



3. Die Proteolyse ist leichter zu verfolgen als im Magen, wo die ge- 

 lösten Stoffe bald resorbirt werden. 



4. Man kann eine gewisse Speisemenge einem gegebenen Magensafts- 

 quantum aussetzen, während der Magensaft im Magen aus vielfachen 

 Ursachen quantitativ und qualitativ keine Einheitlichkeit zeigt. 



5. Die Speisen werden nicht, wie im Magen und auch in wechselnder 

 Weise vom Schleime umgeben, was eben die Magensaftwirkung hindert. 



Nachtheile. 1. Die in vitro angestellten Versuche können uns, wie 

 gesagt, nur zur Kenntniss der grösseren oder geringeren Löslichkeit der 

 Speisen im Magensafte führen. 



Sie können uns dagegen keinen Aufschluss über die Zeit geben, welche 

 dazu erforderlich ist, damit dieselben den Magen verlassen, sei es, dass 

 dieselben direct resorbirt werden, sei es, dass sie in den Darm übergehen. 



2. Sie können uns keinen Aufschluss über die Wirkung der Speisen 

 weder auf die Magensecretion noch über die Motilität desselben verschaffen. 



In der That wird, wie gesagt, eine Speise, die die Absonderung und 

 Bewegungsleistung des Magens stärker anregt, früher ausgestossen. 



Eine fette Fleischsorte z. B., die in vitro sehr leicht löslich ist, wird 

 dagegen im Magen schwer verdaut, weil sie die Absonderung nicht befördert, 

 sondern vielmehr hemmt. 



3. Bei den Experimenten in vitro vermag man nur die Verdaulichkeit 

 der Fleischsorten, Organe, Eier, Käse u. s. w. zu studiren, nicht aber die 

 der Fette, der Gemüse, der Mehlspeisen, der Zuckerarten, ebenso wenig die 

 Wirkung des Alkohols, der Gewürze, der Arzneimittel u. s. w. 



' Maly, Hermann's Handhuch der Physiologie. Bd. V. 2. Theil. 



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