Über die A^eedaulichkeit der Speisen em Magen. 53 



eintritt, so ist die erste Methode der zweiten vorzuziehen. Es kann in der 

 That eine fein zertheilbare aber durch den Magensaft wenig lösliche und 

 peptonisirbare Speise geben, die nichtsdestoweniger durch Reizung der 

 peristaltischen Bewegung sehr leicht den Magen verlässt. Wenn man nun 

 die Verdaulichkeit vermittelst Abwieguug der Ueberbleibsel bestimmen 

 wollte, so könnte es vorkommen, dass man eine sehr leicht m den Darm 

 durchgehende Speise, wie z. B. es bei viel Mehl und vegetabilischen Speisen 

 der Fall ist, in die Kategorie der unverdaulichen versetzte. 



Eine Speise kann z. B., wenn sie lange gesotten ist, sehr leicht zer- 

 brüchlicher durch das eingewirkte siedende Wasser, aber weniger löslich im 

 Magensafte sein, als wenn sie wenig gekocht ist. 



Demnach ist die erste Methode vorzuziehen, welche darin besteht, dass 

 man bestimmt, nach wieviel Stunden eine Speise zersetzt oder aufgelöst 

 wird. Was die Löslichkeit betriö't, so muss man bei einigen Fällen, die 

 vorkommen können, Acht geben, z. B.: 



Eine Speise kann durch die rotirend-reibende Bewegung des Magens, 

 im Verein mit dem Magensafte, in Brei verwandelt werden, sich aber 

 andererseits nicht vom Magensaft angreifen (nicht albuminoide Speisen) 

 oder durchtränken (Fette oder fettige Speisen), daher nicht auflösen und 

 peptonisiren lassen. 



Ich kann daher einige von B. H. Chittenden und Geo Gummins 

 erhaltene Resultate, nach welchen das Rindfleisch löslicher sei, als das 

 Kalbfleisch oder das Lammfleisch, nicht bestätigen. 



Im Gegentheile stimmen meine Resultate mit denen der genannten 

 Autoren in Bezug der grösseren Löslichkeit des Kalbfleisches gegenüber 

 dem Lammfleisch überein. 



Besagte Autoren schliessen auf die gastrische Verdaulichkeit des 

 Fleischsorten , von der blossen Löslichkeit in vitro, was, wie wir früher 

 schon bewiesen haben, ein Irrthum ist; da es leicht der Fall sein kann, 

 dass einer sehr leicht löslichen Speise eine die ausscheidende und motorische 

 Function des Magens anregende Kraft fehle. 



2. Eigene Untersuchungen. 



a) Befolgte Untersuchungsmethode: 



In 10 '^'^"^ künstUchen Magensaft (3 pro Mille HCl, 3 pro Mille Pepsine 

 absolue Finzelb erger) that man ein Stück von der Substanz, mit der 

 man die besagten Untersuchungen anstellen will. 



Die Stückchen der zu prüfenden Nahrungssubstanz müssen mit be- 

 sonderer Sorgfalt ausgewählt werden, damit sie vergleichbar seien, sollen 

 das gleiche Gewicht haben, auch muss man auf das gleiche Alter des Thieres 

 achten, nämlich zugleich muss man dafür Sorge tragen, dass sie in der- 



