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Claudio Fermi: 



selben Weise und gieichmässig geschüttelt werden (alle l bis 2 Stunden 

 schüttelt man 10 Mal). 



Die Resultate wurden bestimmt, indem man beobachtete, nach wieviel 

 Stunden die einzelnen Speisen völlig aufgelöst waren. Die 5 Proben lassen 

 sich fast immer in befriedigender Weise combiniren. Aus denselben nimmt 

 man dann den Durchschnitt ab, der das Endresultat darstellt, vorbehaltlich 

 der mehrmaligen Wiederholung der Experimente. Ich habe die Experimente 

 mit jeder Speise 20 bis 50 Mal wiederholt. 



Die aus den Einzelresultaten abgenommenen Endresultate können 

 daher als gute angesehen werden. 



Tabellen. Wegen Mangels au Raum bin ich gezwungen, die zahl- 

 reichen zusammengestellten Tabellen zu opfern und mich darauf zu be- 

 schränken, dieselben in folgender Weise kurz zusammenzufassen: 



Rohes und gekochtes Muskelfleisch von Säugethieren. 



Es folgen hier die schematischen Uebersichtstabellen , aus welchen zu 

 ersehen ist, wie oft unter 10 Versuchen eine der 3 Fleischarten, nämlich 

 Rind-, Kalb-, Lammfleisch, sei es roh oder gekocht, mit Sauce oder ge- 

 röstet, mehr oder weniger auflösbar waren. Nr. 1 bedeutet die grösste 

 Auflösbarkeit, Nr. 2 die mittlere, Nr, 3 die geringere. 



Fleischsorte 

 und Art der Zubereitung 



1 



2 



3 



V 

 4 



e r 

 5 



ä U C 



6 



h 



8 



9 



10 



Rohes Fleisch. 























Kalbfleisch 



Lammfleisch 



Rindfleisch 



1 



1 

 3 



2 



2 

 3 



1 

 2 

 3 



2 



2 

 2 



1 

 2 

 3 



1 

 1 

 3 



1 



2 

 1 



1 

 2 

 3 



1 

 2 

 2 



1 

 2 

 3 



Gehacktes Fleisch. 























Kalbfleisch 



Lammfleisch 



Rindfleisch 



1 

 2 

 3 



1 

 2 



3 



1 

 2 

 3 



2 

 2 

 2 



1 

 1 

 3 



1 

 2 



3 



1 

 2 



3 



1 

 2 

 3 



1 

 2 

 3 



1 



1 

 3 



Geschmortes Fleisch. 























Kalbfleisch 



Lammfleisch 



Rindfleisch 



1 

 2 

 3 



2 

 2 



3 



1 

 1 

 3 



1 

 2 



1 



1 

 2 

 3 



1 

 3 

 3 



1 

 2 

 3 



1 

 2 

 3 



1 

 2 

 3 



2 

 2 

 2 



Braten. 























Kalbfleisch 



Lammfleisch 



Rindfleisch .... 



1 



2 

 3 



1 

 2 

 3 



1 

 3 

 3 



1 

 2 

 8 



2 

 2 

 1 



1 

 1 

 2 



1 

 2 

 3 



2 

 2 



3 



1 

 2 

 3 



1 

 2 

 3 



