Ubee die Verdaulichkeit der Speisen im Magen. 



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Aas dieser Tabelle geht hervur: 



1. dass Kalbfleisch löslicher ist als Lamm- und Rindfleisch — , dass 

 Rindfleisch am wenigsten löslich ist — , dass dieses Verhältniss keine Ver- 

 äudeniug erleidet, sei es, dass das Fleisch roh, mit Sauce, gekocht oder 

 geröstet ist; 



2. dass die Verschiedenheiten in der Lösbarkeit der 8 Fleischarten 

 mehr bei den rohen und weniger bei den gerösteten hervortreten, so dass 

 bei einigen gerösteten Fleischarten der Unterschied bisweilen fast ver- 

 schwindend ist. 



Verdaulichkeit der einzelnen Fleischarten in Bezug auf ihre 

 Zu bereitungs weise. 



Ich lege hier eine kleine Uebersichtstabelle vor, aus welcher sich die 

 zur Auflösung der einzelnen Speisen nöthige Stundenzahl abnehmen lässt. 



Art der Zubereitung 



Kalbfleisch 



Lammfleisch , 



Rindfleisch 



Gekocht 



Roh 



Geschmort 



Braten 



12 Stunden 



13 



15 



16 



13 Stunden 



14 



16 



14 Stunden 



15 



18 



19 



Was die Löslichkeit der drei in Rede stehenden Fleischarten betrifft, 

 so haben wir demnach diese Reihenfolge: 



In erster Linie stehen die gekochten, als die am leichtesten löslichen; 

 nach ihnen kommen die rohen, dann die geschmorten, schliesslich die ge- 

 rösteten. 



Dieselbe Thatsache lässt sich bei der Löslichkeit der Fische beobachten: 



Schwertfisch 



gekocht 

 8 



geröstet 

 13 



Meeraal 



7 



10 



Stör 



4 



8 



Ein erwähnenswerthes Factum ist die leichtere Löslichkeit 

 des längere Zeit (2 Stunden) gekochten Fleisches im Vergleich 

 mit dem kurze Zeit (7.3 Stunde) gekochten. 



So wäre die der schweren Löslichkeit entsprechende absteigende Stufen- 

 leiter die folgende: 



2 Stunden gekochtes Fleisch nach 10 Stunden gelöst, 

 rohes Fleisch '„ IOV2 » >? 



^/g Stunde gekochtes Fleisch „ 13 „ „ 



