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Bemerkungen. Aus dieser Tabelle geht hervor: 



a) dass die Muskeln des Figaros, des Störs, des Uranoxopus 

 scaber die am leichtesten löslichen sind, die des Mustelus 

 plebejus, des Mullus barbatus, des Box luops dagegen am 

 schwersten; 



b) dass die Auster löslicher ist als der Tintenfisch und 

 Sepia officinalis, Mollusken, welche ein ähnliches Verhalten 

 zeigen, wie die am schwersten löslichen Fische; 



c) der Frosch ist weit weniger löslich als viele Fische^ u. s. w. 



Die gebackeneu Fische, Mollusken und Amphibien stehen 

 den rohen und gekochten an Löslichkeit bedeutend nach. 



Löslichkeit des eingesalzenen Fleisches. 



Auch von den eingesalzenen Fleischarten, mit denen ich die Versuche 

 80 Mal wiederholt habe, gebe ich der Kürze halber die Stufenleiter an, 

 mit den löslichen beginnend: 



1. Bologneser Mortadella, 2. Mailäudische Salami, 3. Römische Mor- 

 tadella, 4. Toscanische Salami, 5. Fabrianische Salami, 6. geräucherte Zunge, 

 7. roher Schinken, 8. gekochter Schinken. 



Bemerkungen. Hieraus ist ersichtlich, dass der Schinken 

 viel mehr dem Magensafte widersteht als andere Salzfleische, 

 und der gekochte weniger auflösbar ist als der ruhe Schinken. 



Auflösbarkeit gesottener Eier. 



Fick^ kam mittels Bestimmung des Peptons zu dem Schlüsse, dass kein 

 Unterschied zwischen coagulirtem und flüssigem Eiweiss sei. Wawrinsky^ 

 mit Meissner übereinstimmend fand, dass beim Vorhandensein von 

 HCl 0-1 bis 0'2 coagulirtes Eiweiss auflösbarer ist, aber weniger Pepton 

 giebt, beim Vorhandensein von HCl 0-5 das flüssige mehr Pepton gebe 

 und auflösbarer sei: 



Die Auflösbarkeit des coagulirten Eiereiweisses versuchte ich, indem 

 ich es gesottenen Eiern entnahm, oder indem ich das flüssige in kochendes 

 Wasser goss und zur Gerinnung brachte. ^ 



* Zu gleichem Ergebnisse kam Chittenden, I.e. 



^ Fick, Beiträge zur Pepsinverdauung. Jahresberichte der Thierchemie. 1871. 

 Bd. 1. S. 195. 



' Wawrinsky, Jahrbuch der Thierchemie. Bd. III. S. 175. 



