IIber die Verdaulichkeit dee Speisen im Magen. 59 



Das Resultat war folgendes: 

 a) Eiweiss, Eiern entnommen, 



welche 3 Minuten gekocht hatten, löste sich in 12 Stunden, 



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b) Eiweiss 3 Minuten lang gekocht löste sich in 6 Stunden, 



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Wie hieraus zu sehen ist, leistet das Eiweiss von gesottenen 

 Eiern dem Magensafte viel mehr Widerstand als mittels kochen- 

 den W^assers coagulirte. Dieses erklärt sich ans den verschie- 

 denen Graden von Dichtheit, welche den verschiedenen Graden 

 des Kochens entsprechen. Im letzten Falle ist das Eiweiss 

 poröser und leichter zu imprägniren als das gesottener Eier. 



Auflösbarkeit von Milchspeisen. 



Klenze^ welcher die Auflösbarkeit verschiedener Käsesorteu ver- 

 suchte, fand, dass der Rochefort und der Chester am auflösbarsten seien. 

 Ich versuchte, 25 Mal wiederholend, die Auflösbarkeit verschiedener Käse- 

 sorten. Nach Salkowsky^ wird das Casein vom Magensaft auch im Ver- 

 hältniss von 1 zu 500 schwer gelöst. Die HCl- Menge hat nicht viel Werth. 

 Die hier angegebene Reihenfolge mit dem am leichtesten auflösbaren Käse 

 beginnend, giebt das Durchschnittsverhältniss an. 



1. Fontina, 2. grüner Gorgonzola, 3. Cacio-cavallo , 4. Schweizerkäse, 

 5. Marzohna (römischer weicher Käse), 6, Parmesankäse, 7. Muzzarella, 

 8. Holländischer Käse, 9. Stracchino, 10. weisser Gorgonzola, 11. alter 

 römischer Käse, 12. Caciotta von Urbino. 



Resultat: Aus dieser Zusammenstellung ist ersichtlich: 



a) dass der Fontina und der grüne Gorgonzola die am auf- 

 lösbarsten Käse seien, der Schafkäse und der Caciotta von Ur- 

 bino hingegen die am meist widerstehenden. Mit dem Schaf- 

 käse stimmt das Resultat mit dem überein, welches ich durch 

 die Versuche auf Hunde erzielte; 



b) der grüne Gorgonzola ist auflösbarer als der weisse. 

 Ersterer ist zerreiblicher als letzterer, in Folge der abnormen 

 Reifung; 



c) der Stracchino ist sehr fett, in Folge dessen für den 

 Magensaft unempfänglicher. 



^ Klenze, Ueber die Verdaulichkeit di>s Käses. Allg. med. Centralzeit. 1891. 

 ^ Salkowski-, Pflüger's ^rcÄ«y. B.l. XXXVI. Heft 7 u. 8. 



