Übee die Yeedaulichkeit der Speisen im Magen. 



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Vögel. 



1. Vögel mit schwachen Schnäbeln 



und nicht sehr fett. 



2. Schnepfen. 



3. Wachtehi. 



4. Becassinen. 



5. Staar, jung. 



6. Huhn. 



6 a. Krammetsvogel. 



7. Fasan. 



8. Wilde Taube. 



9. Truthahn. 



10. Taube. 



11. Huhn. 



12. Kapaun. 



12 a. Rebhuhn, alt. 



13. Hahn. 



14. Sperling. 



15. Ente, jung. 



16. Truthahn, alt. 



17. Ente, alt. 



18. Gans, alt. 

 19.. Staar, alt. 



Amphibien, Frösche und Fische. 



1. Frösche. 



2. Fische. 



Fische. 



l.i 



Zahnfisch. 

 Forelle. 

 Stör. 



Wolfsbarsch. 

 Ombrine. 

 Scholle. 

 Schellfisch. 

 Härder. 

 Haifisch. 

 Eothbart. 

 Karpfen. 

 Sardinen. 

 Hecht. 

 Stint. 

 3. Salmon. 



2.1 



4. Salzhering. 



5. Stockfisch in Oel gebraten. 



6. Stockfisch in Sauce. 



7. Aal, sehr fett. 



Weich- und Sohalthiere. 



1. Austern, gekochte, leicht ver- 



daulich auch nach Penzoldt. 



2. Tellmusehel. 



3. Austern, rohe. 



4. Krebse. 



5. Hummern. 



6. Schnecken. 



7. Tintenfisch. 



8. Blackfisch. 



9. Polypen. 



Verdaulichkeit der Fleische 



mit Berücksichtigung deren 



Zubereitung. 



1. Beefsteak oder Bruststück auf 



dem Roste wenig, aber rasch 

 gebraten. 



2. Beefsteak oder Bruststück auf 



dem Roste bei ^ langsamem Feuer 

 gebraten. 



3. Sehr stark gekochtes Fleisch. 



4. Rohes Fleisch. 



5. Wenig gekochtes Fleisch. 



6. Kalbsbraten im Casserol stark 



gekocht. 



7. Kalbsbraten im Tiegel gebraten. 



8. Schmorbraten. 



9. In der Pfanne gebackener. 



Rauchfleisch. 



1. Schinken, roh; nach Penzoldt 



auch schwer verdaulich. 



2. Schinken, gekocht. 

 ^ Schlackwurst (Mailänder). 



„ von Fabriano. 



3.j Florentiner, römische. 

 Cervelatwurst (Bologna), 

 römische. 



' Nach C. Wegele wäre der Braten kalt genossen verdaulicher. 



