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Claudio Fermi: 



^ ( Schweinsfüsse. 

 1 Schwarten. 



5. Schwartenwurst, römische. 



6. Grieben. 



Conserven fleisch. 



1. Heringe, Sardinen. 



2. Thunfisch. 



3. Stockfisch. 



4. Aalraupen. 



Eier. 



1. Weich gesottene Eier; auch nach 



Anderen sind 



2. rohe schwerer als weich gesottene, 



3. in Butter, 



4. in der Pfanne gebacken, 



5. hart gesotten. 



Milchspeisen. 



Ziegenmilch. 

 Kuhmilch. 

 Schafmilch. 

 Quarkkäse. 

 Holländischer Käse. 

 Gorgonzola, grün. 

 Fontina. 

 Stracchino. 

 9. Ricotta. 



10. Schweizerkäse. 



11. Muzzarella. 



12. Urbinokäse. 



13. Marzolina. 



14. Gorgonzola, weiss. 



15. Parmesankäse. 



16. Cacio Cavallo. 



17. Römischer, sehr reifer Schafkäse. 



Fette. 



1. Oel, roh. 



fOel, gekocht, 

 ^i Butter. 



3. Rinderfett. 



4. Schmalz, 



5. Speck. 



1. 



7.< 



9. 

 10. 



Mehlspeisen. 

 Reis, gewöhnlich gesotten. 



Paste, feine I P^f ^»*^, ^^J^'^c^^*- 

 l sehr gekocht. 



Tapioka, Gries. 



Kartoffeln, gekochte. 



Grissini. 



Dicker Reis. 



Maccaroni in Butter. 



„ „ Oel. 



Bratkartoffeln. 

 Schmorkartoffeln. 

 Brodp^ schwarz, 



1 b) weiss. 



Brod^^^ Roggen-, 

 \ b) Weizen-. 



BrodJf) r,™' 

 l b) kalt. 



Brodrinde. 



Brodkrume. 



Fleischklösse. 



Klösse. 



Neapolitanischer Kuchen. 



Gemüse. 



1. Bohnen, frische. 



a) weisse, 



b) bunte. 



2. Erbsen, frische. 



3. Bohnen, trockene. 



4. Linsen, trockene. 



5. Erbsen, trockene. 



6. Bohnen, dicke. 



7. Kichererbsen. 



8. Lupine. 



Kräuter. 



1. Kleiner Kürbis. 



2. Spinat. 



3. Kardondistel. 



4. Spargel. 



5. Lattich. 



6. Artischoken. 



8. Rosenkohl. 



9. Schwämme. 



10. Trüffel. 



11. Atzel. 



