Übee die Veedaulichkeit dee Speisen im Magen. 



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12. Tomaten. 



13. Kohl. 



14. Melanzane. 



15. Blumenkohl. 



16. Zuckevmbe. 



17. Zwiebel. 



18. Spanische Pfeffergurken. 



19. Gurken. 



Pleischsuppen. 



1. Einfache Rindfleisclisuppe. 



2. Eingekochte Fleischbrühe. 



3. Consomme. 



4. Fleischbrühe mit eingerührtem Ei. 



5. Gewürzte Fleischbrühe. 



6. Fleischextract in Täfelchen. 



Suppen, Fette undFleischbrühe. 



[Pasta in Fleischbrühe, 

 geriebene. 

 1., Gemüsesuppe mit Fleischbrühe. 

 Eiersuppe. 

 Griessuppe. 



!Reis und Kohl. 

 Pasta mit Eier. 

 Kräutersuppe, 

 o j Mailänder Kräutersuppe. 

 '\ Zwiebelsuppe. 



Trockene fette Speisen. 



[ Dicker Reis ä la Milanaise. 

 l.j „ „ ä la Genovese. 



I Reis mit Bratensauce. 



{Maismehlklösse. 

 Eiernudeln. 

 Maccaroni ä la Napolitaine. 

 iKlösse mit Parmesankäse. 

 3. j "Weisse Klösse. 

 llOösse mit Eier. 

 Fleischklösse ä la Toscane. 

 Feine Fadennudeln ä la Bolognese. 

 Ravioli ä la Florentine. 

 Gefüllte Maccaroni. 



4. 



Trockene magere Speisen. 



1. Fadennudeln mit Sardellensauce. 



2. Maismehlklösse in Butter. 



3. Maismehlklösse ä la genovese. 



4. Klösse ä la lombarda. 



5. Grüne Ravioli in Butter. 



Saucen. 



Weisse Sauce für Eier. 

 Senfsauce. 

 Tomatensauce. 

 Sauce salmee. 



,, piquante. 

 I Sauersüsse Sauce, 

 """l Sauce en chasseur. 



I Salatsauce. 

 ' "1 Knoblauchsauce. 



Obst. 



1. Weintrauben. 



2. Birnen, reife. 



3. Aepfel. 



4. Feigen, frische. 



5. Pfirsichen. 



6. Pflaumen. 



7. Aprikosen. 



8. Indische Feigen. 



9. Wassermelonen. 



10. Kastanien, gekochte. 



11. Feigen, trockene. 



12. Melonen. 



13. Wallnüsse. 



14. Kastanien, geröstet. 



15. Mandeln. 



16. Haselnüsse. 



17. Zirbelnüsse. 



18. Mispeln. 



19. Sorbäpfel. 



20. Im Allgemeinen ist gekochtes 



Obst verdaulicher als rohes. 

 (So auch Penzoldt.) 



Süssigkeiten. 



1. Bisquittorte. 



2. Schaumbisquit. 



3. Kinderbisquit (Savoiardi). 



4. Spanisches Brod. 



5. Damentorte. 



6. Sicilianische Cassata. 



