Übee die Veedaulichkeit der Speisen im Magen. 67 



5. Andererseits giebt die leichter iu Zacker übergebende Stärke, nach 

 Grierson^ die der Kartoffel ebenso wie die der Tapioka und des Arrowroot 

 nach Soler a- die blaue Reaction noch nach 19 Minuten, die des Hafers 

 und des Kornes noch nach 80 Minuten, die des Reis noch nach 2 Stunden 

 und die des Mais gar nach 20 Stunden, wobei doch noch in Betracht zu 

 ziehen ist, dass nach Gierson's und Solera's Beobachtung bei den Ex- 

 perimenten in vitro die Berührung des Speichels mit der Stärke ein viel 

 innigeres ist und die Verhältnisse viel günstiger liegen als sie je im Munde 

 sein können. 



Wie lassen sich nun die positiven Resultate erklären, welche die 

 Schüler Penzoldt's in ihren Experimenten beim Menschen und Cannon^ 

 bei weissen Ratten erhalten haben? 



Dadurch, dass wir das Vorhandensein von Zucker in den genossenen 

 Speisen annehmen, oder vielmehr dadurch, dass die zuckerbildende Kraft 

 des menschlichen Speichels eine viel energischere ist als die beim Hunde. 



Wir wissen in dieser Beziehung, dass die Thiere, welche sich gewöhn- 

 lich von stärkereichen Stoffen nähren, viel activere Speichelsecrete haben 

 als jene, welche sich von stärkearmen oder ganz stärkefreien ernähren. 

 Zu den Thieren, deren Speichel stärkezuckerbildende Kraft besitzen, gehören 

 besonders viele Nagethiere, wie z. B. die Ratte (Cannon), die Maus, das 

 Meerschweinchen und das Kaninchen (Schiff), wenn auch letzteres in 

 geringerem Grade, sowie auch verschiedene Omnivoren, z. B. der Mensch, 

 das Schwein u. s, w., während der Speichel vieler Carnivoren fast ganz ohne 

 zuckerbildende Kraft ist, z.B. der des Hundes (Hoppe-Seyler"*), ebenso 

 wie der vieler Fische und verschiedener Herbivoren, z. B. des Pferdes 

 (Roux), des Ochsen, des Schafes und der Ziege. (Siehe hierüber auch bei 

 Astaschewskj^). Dasselbe gilt für das Secret der Gekrösedrüsen, welches 

 bei den Carnivoren mehr Trypsin als zuckerbildeude Diastase enthält. Beim 

 Löwen, dem Leoparden und der Rhea amer. soll dasselbe nach Harris und 

 Gow*' gar keine diastatische Kraft haben; beim Eelix serval, dem Felix 

 pardalis, dem Canis dingo, dem Puma, dem Pferd und dem Schaf soll sie 

 nur sehr schwach sein. 



^ Giersou, Jahresher. der Thierchemie. Bd. XXII. S. 244. — Fharmac. Journ. 

 and Transactions. Vol. XXIII. p. 187. 



■^ Solera, Indagini comparaüve sulla trasfurmazione degli amidacei etc. Ca- 

 taiiia 1890. 



^ Cannon, American Journ. of pTiys. 1888. 



* Hoppe-Seyler, Fhys. Chemie. Berlin 1878. Theil IL S. 185. 



'" Astaschewsky, Cenfralhlatt für med. Wissensch. 1877. S. 30. 



^ B.&rr\s &a(}i Gow, Journ. of physiol. Vol. XIII. p. 469— 492. 



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