Über die Veedaulichkeit dee Speisen im Magen. 69 



Wirkung einiger physikalischer und chemischer Agentieu auf 

 die Umbildung der Stärke in Zucker. 



Die Ergebnisse waren folgende: 



1. Die Umbildung der Stärke in Zucker kommt noch zu Stande, wenn 

 man den Reis fast in der siedenden Temperatur kaut. 



2. Stärke in Fett (Butter, Oel) lange gekocht, wird noch in Zucker 

 umgewandelt. 



3. Gekochter Reis, während 10 Minuten der Wirkung einiger Agentien 

 unterworfen und dann gekaut, gab positives Resultat bei concentrirtem 

 Alkohol, Essig, concentrirter NaCl-Lösung und negatives Resultat bei cun- 

 ceutrirter Essigsäure. Gerbsäure und kohlensaurer Natronlösung. 



Auch nach lange fortgesetztem Kauen, wie z. B. zu Ende des Mittag- 

 essens oder nach einer Stunde langem experimentellen Vermengen der Stärke 

 mit Speichel findet noch Umbildung von Stärke in Zucker statt. 



VII. Geschwindigkeit der Ausleerung des Magens beim Menschen 

 und bei den Thieren. 



Es ist wenig in dieser Hinsicht bekannt. Die wenigen Anhaltspunkte, 

 die hierfür aus Versuchen an Menschen und an Hunden festgestellt werden 

 konnten, sind sehr verschieden. Im Allgemeinen können wir als gewiss 

 annehmen, dass die Ausleerung des menschlichen Magens viel schneller 

 vor sich geht, als die des Huudemagens, wie aus den von mir angestellten 

 Versuchen hervorgeht. Mit dem Magen des Schweines verhält es sich un- 

 gefähr wie mit dem des Menschen, In Bezug auf die Reihenfolge können 

 wir folgende Ordnung aufstellen: der Mensch, das Schwein, der Hund. 

 Während in der That der Magen des Menschen sich im besten Falle nach 

 ungefähr P/.^ Stunden und längstens nach 6 Stunden, im Durchschnitt 

 nach 3^2 Stunden entleert (Beaumont, C. v. Noorden, Braune, 

 Jaworski, Gluzinski, Munk, Roux, Riebet, Penzoldt u. s. w.), 

 sehwankt die Zeit der Entleerung bei den Hunden dagegen zwischen 15 

 bis 17 Stunden (0. Schowmov-Simanowsky), 15 Stunden (Schmidt- 

 Mülheim), 16 bis 24 Stunden (Heidenhain), 6 bis 15 Stunden, voraus- 

 gesetzt, dass die Speisen nicht aus Sehnen oder Schwarten bestehen, da 

 diese Substanzen auch 3 bis 5 und mehr Tage sich im Magen aufhalten 

 können. 



Bei dem Schweine hingegen schwankt die Zeit der Entleerung zwischen 

 4 bis 8 Stunden, wenn es sich um Fleisch oder andere verdauliche Speisen 

 handelt, während bei Gemüsen die Ausleerung sich erst nach 10 Stunden 

 vollzieht; bei dicken Bohnen sogar erst nach 24 Stunden und mehr. 



