Lieber das Kauen der Speisen. 



Von 

 Prof. Dr. Claudio Permi, 



Vurstaud am hygieuischeu Institute der kgl. Uuiversitäl zu Sassari. 



I. 



Der Zweck des Kaiiens der Speisen ist die Zermalmung derselben. Die 

 Insalivation, welche stärker ist bei trockenen Speisen, erleichtert das Kauen 

 und dient bei den Hunden mehr zur Bildung des Speisebolus, als zur 

 Saccharification. Die Wichtigkeit des Kauens der Speisen oder der münd- 

 lichen Zermalmung ist nicht zu bestreiten. 



Je mehr eine Speise der Magensaftwirkung widersteht, um so geringer 

 ist die Fähigkeit der Vermischung des Magens, und um so nothwendiger ist 

 eine vollständige Zermalmung der Speisen im Munde. Bei vielen Magen- 

 beschwerden oder bei ansteckenden Krankheiten, besonders von Fieber be- 

 gleiteten, kann ein unvollständiges Kauen trockener unverdaulicher Speisen 

 von nicht geringem Nachtheile sein. 



Das Verhältniss zwischen der Zermalmung im Munde, der Motibilität 

 und der gastrischen Proteolyse bemerkt man bei Thieren, die verschiedenen 

 Nahrungsweisen unterworfen sind. Die Thiere, welche sich von Gräsern 

 nähren, die gewöhnhch der proteolytischen und der Zermalmungsthätig- 

 keit des Magen widerstehen, haben eine ganz besondere Gebisseinrichtung, 

 und bei den Wiederkäuern wird das Kauen auf ganz besondere Weise 

 regulirt und fortgesetzt. Die Einhufer kauen nicht wieder und besitzen 

 auch keinen sehr starken Magen. Wir haben gesehen, wie der Magen des 

 Pferdes einer der schwächsten ist, da er sich zum Gewichte des Körpers 

 wie 1 zu 200 verhält, während beim Meerschweinchen das Verhältniss nur 

 V74 ist, beim Kaninchen Vsu beim Hunde ^/^j^, beim Schweine Viso? bei 

 den Insectivoren-Vögeln ^/gg, bei den Herbivoren im Durchschnitt ^j^^, bei 

 den Säugern Vsi- 



Ausserdem ist die Wichtigkeit der Magenverdauung bei den Einhufern, 

 wie wir schon bemerkt haben, viel weniger beachten swerth, als bei den 



