Übee das Kauen der Speisen. 101 



1. Unter den Speisen, welche eine besonders lange oder 

 kurze Mastication erfordern, treten die folgenden hervor: 



Längere Mastication: 



Schinkenschwarte 199 Masticationsacte, 

 Schinken 50 „ 



Kürzere Mastication: 



Eiergraupen in Fleischbrühe Masticationsacte, 



„ wenig gekocht 4 „ 



Mailänder Kräutersuppe 4 „ 



Dicker Reis 5 „ 



Soupe angiaise 5 ,, 



2. Diesbezüglichen interessanten Unterschied bieten die 

 folgenden Speisen: 



a) Gekochtes Hühnerfleisch verlangt die Hälfte der Masti- 

 cationsacte, welche Rindfleisch benöthigt. Hühnerfleisch ist 

 zerreibbarer und daher leichter zu zermalmen. 



b) Das Fleisch gekochter oder gebackener Fische verlangt 

 unter den Fleischarten gewöhnlich eine längere Mastication (13). 

 Eine Ausnahme hiervon macht der Thunfisch in Oel (40). Der- 

 selbe ist härter, trockener, und da die Theilchen vom Oele be- 

 deckt und durchtränkt sind, lassen sie sich weniger leicht ver- 

 einigen, vom Speichel durchtränken und zum Speisebolus bilden. 



c) Der bedeutendste Unterschied, den man zwischen Macca- 

 roni (28) und dickem Reis (5) bemerkt, lässt sich leicht durch 

 die geringere Nothwendigkeit einer mündlichen Trituration des 

 Reises erklären. 



d) Eine ziemlich hohe Anzahl Masticationsacte benöthigt 

 der weiche Spinat, weil derselbe faserig und zäh ist. 



e) Ebenso leicht erklärt sich die verlängerte Mastication 

 des Parmesankäses, im Vergleich zu der des Gebirgskäses und 

 anderen Käsearten. 



f) Ebenso überraschend, aber auch erklärlich ist, dass gewisse 

 mit Fäserchen bedeckte Trauben bis zu 17 Masticationsacte für 

 jede Beere benöthigen, während bei anderen 3 bis 4 ausreichen. 



Desgleichen verlangt ein Apfel eine 6 Mal grössere Anzahl 

 von Masticationsacten (36) als die Birne (6). 



3. In dieser Hinsicht kann man den Schluss ziehen, dass 

 die Anzahl der Masticationsacte im Yerhältniss steht zu der 

 Leichtigkeit, mit welcher eine Speise sich zermalmen, durch- 

 speicheln und zum Bolus zusammenbringen lässt, und dass sie 



