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überdies iu keinem Verhältnisse steht zu der Saccharification 

 uud der Mundverdauuug; während es ausserdem viele stärke- 

 haltige Speisen giebt, die wenig gekaut werden, giebt es andere 

 nicht stärkehaltige und folglich einer Salivation nicht be- 

 nöthigende, welche bedeutend länger gekaut werden. 



4, Beim Trinken oder bei Hinzufügung einer weichen Speise 

 vermindert sich die Zahl der Masticationsacte einer gewissen 

 Speise; z. B. 



Schinken in Stücke 50 Masticationsacte, 



dsgl. bei gleichzeitigem Trinken ... 35 „ 



Beim Menschen: Brod trocken .... 32 „ 



„ in Wein getaucht .15 „ 



Beim Hunde: Brod trocken .... 20 „ 



„ in Wein getaucht . 4 „ 



Rindfleisch gekocht 40 „ 



dsgl. mit in Butter gebratenen Karfcoflelu 28 „ 



Warme Maccaroni 23 „ 



Kalte Maccaroni (welche trockener sind) . . 37 „ 



4. In Bezug auf Fleisch, welches gekocht, geschmort oder 

 gebraten, hat man wenig Unterschied gefunden. Die Durch- 

 schnittszahl schwebt zwischen 38 bis 43. Braten und gekochtes 

 Fleisch kaut sich etwas leichter als geschmortes. 



Ein grosser Unterschied ist dagegen, wie zu erwarten war, 

 zwischen gekochten (26), rohen und gerösteten Kastanien (44). 



5. Der Mensch kaut mehr als die Thiere;^ die Durchschnitts- 

 zahl der Masticationsacte ist daher für das Brod beim Menschen 

 32, während sie beim Hunde und bei der Katze 10 beträgt. 



6. Ein zweijähriges Kind kaut weniger als ein Erwachsener, 

 hingegen findet man keinen grossen Unterschied bei einem 

 Kinde von 4 Jahren. 



In der Anzahl der Masticationsacte einer jeden Speise ist genügende 

 Gleichförmigkeit bei einem Individuum, da dieselben durch reflexive Be- 

 wegungen regulirt werden. 



Hat die Speise einen bestimmten Grad der Zermalmung und der Eiu- 

 speichelung erreicht, so wird sie automatisch verschluckt. 



^ Die Wiederkäuer, Nagethiere u. s. w. besitzen daher ein besonderes Gebiss, die 

 trockenen Speisen verlangen auch eine grössere Speichelniischung; so z. B. würde das 

 Pferd 3 Mal so viel Speichel benöthigen, als das Gewicht einer trockenen Speise 

 (Lassacque, Magendie, Roger). 



