104 Claudio Fermi: 



während bei Kartofifelbrei die Verwerthung stieg und zwar für 



Trockensubstanz 95 Procent, 



Eiweiss 80 „ 



Kohleuhydrat 96 „ 



während ferner bei Hülsenfrüchten (Erbsen zu Brei verkocht) 



Trockensu1)stanz 91 Procent, 



Eiweiss 83 „ 



Kohlenhydrat 96 „ 



verwerthet werden, beträgt bei unzerquetschten Erbsen die Ausnutzung der 



Trockensubstanz nur 82 Procent, 



des Eiweisses nur 70 „ ^ 



Dieses hängt auch von der Thatsache ab, dass die Hülsen den Darm 



mechanisch reizen und auf diese Weise die Entleerung beschleunigen, zum 



Nachtheile der Absorption. So wird mit fein vertheilter Cellulose gemischtes 



Fleisch schlechter ausgenutzt als anderes, nicht auf diese Weise bereitetes 



(Fr. Hoffmann). 



IL Die Grade der Trituration der Speisen im Verhältniss zur 

 Zahl der Masticationsacte. 



Die grössere oder geringere Zermalmung der ingerirten Speisen führen 

 zu einer schnelleren oder langsameren Verdauung derselben. Grössere 

 Theilchen werden langsamer als kleinere aufgelöst. Uebrigens reizen die 

 in Folge des Kauens äusserst breiartig gewordenen Speisen mechanisch die 

 motorische und die ausscheidende Function des Magens weniger als die 

 weniger schleimigen, obwohl diese bei einem normalen Magen viel leichter 

 in den Darm übergehen, um ihre vollständige Verdauung zu vollziehen. 

 Die Trituration einer Speise, je nachdem sie mehr oder weniger vollkommen 

 ist, erleichtert mehr oder weniger die Verdauung derselben. Eine ver- 

 längerte Mastication hat auch, wie wir schon bemerkt haben, eine voll- 

 ständigere, manchmal selbst eine zu starke Einspeichelung zur Folge, welche 

 manchmal schädlich sein kann. 



Die zerreibbarste und gewöhnhchste, folglich auch zum Studium der 

 oben erwähnten Verhältnisse geeignetste Speise war ohne Zweifel das Brod ; 

 ungeeigneter waren Fleisch, Gemüse u. s. w., weil sie schwerer zu zer- 

 stückeln sind. 



Untersuchungsmethode: Eine bestimmte Quantität Brod wurde 

 gewogen, von verschiedenen Individuen gekaut bis zu einem bestimmten 

 Grade und dann, anstatt es zu verschlucken, auf ein Knopp'sches Sieb 

 ausgespuckt, welches zur mechanischen Bodenanalyse dient, nämlich das Sieb 



* Munk, WcyTs Handbuch der Hygiene. Bd. III. 



