Über das Kaiten dee Speisen. 105 



Nr. 1 mit 7 """ Mascheu. Ich brachte die in dieses Sieb aufgenommene 

 gekaute Speise unter eine leichte Douche, indem ich letzteres beständig 

 bewegte, bis alle Stückchen von gleichem oder geringerem Diameter als 

 der der Maschen (7 ™™) in die unterstehenden Siebe gefallen waren. Nach- 

 dem ich so Theilchen von verschiedenem Umfange erhalten hatte, sam^melte 

 ich vorsichtig und einzeln die verschiedenen Ueberbleibsel in Kapseln und 

 wog sie, sowohl feucht als getrocknet. 



Da es sich hier nur darum handelte, eine annähernde Lösung dieser 

 Frage zu erlangen, genügte diese Methode und entsprach dem Zwecke. 



Ueberblick über die erhaltenen Resultate. 



Gewöhnliches Brod, 20 Masticationsacteu unterworfen, auf Stücke von 

 ä 20 §™ ergab: 



90 Theile, bestehend aus Stückchen von 7 "™, 

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Resultat: Die Mastication des Brodes, bestehend in 20 Masti- 

 cationsacteu pro Stück, giebt eine ungenügende Trituration, 

 der grösste Theil der Stückchen hat einen grösseren Diameter 

 als 7™^. 



Man konnte schon a priori annehmen, dass die Quantität der Mund- 

 überreste im Verhältniss stehen musste a) zu der Trockenheit und der 

 Zerreibbarkeit der Speisen, b) zu der grösseren oder der geringeren Leich- 

 tigkeit, mit der sie mittels der Zunge von der Schleimhaut aufgelöst und 

 zusammengenommen wird, c) zu der grösseren oder geringeren Leichtigkeit, 

 vom Speichel durchtränkt und zusammengezogen zu werden und den Speise- 

 bolus zu bilden. 



Untersuchungsmethoden. Eine gleiche Quantität der verschiedenen 

 Speisen in eine gleiche Anzahl von Stücken getheilt (10) und von gleichem 

 Gewicht (20 s™), wurden verschiedenthch gekaut (20 bis 30 bis 40 Mal). 



Nach der Zerkauung eines jeden Stückes wurde der Mund drei Mal 

 hinter einander mit je 50"''"'' Wasser ausgespült. Dieses Wasser wurde 

 sodann in besonderen Kapseln aufgefangen, nachher wurde die Quantität 

 der Mundüberreste, welche sich in den 50 "'"'^^ Wasser befanden, annähernd 

 festgestellt, indem man es in gleiche, graduirte Glascylinder goss und den 

 Niederschlag, der sich gebildet, nach 5 Stunden mass oder auch, indem 

 man den Rückstand trocknete und abwog. 



Da ein kleinerer Unterschied zwischen einer oder der anderen Speise 

 ohne Wichtigkeit ist, hätte ich denselben vernachlässigen können, da es 



