Übee das Kauen dee Speisen. 107 



Resultat: Aus dieser Tabelle tritt deutlich hervor, dass die 

 weichen, faserigen, zähen Speisen (rohes Fleisch) weniger Mund- 

 überreste hinterlassen als die trockenen, zerreibbaren und be- 

 sonders fetten, welch letztere nicht nur eine grössere Anzahl von 

 Theilchen geben, sondern sich auch nicht leicht durchtränken, 

 zusammenkleben und sich schwerer zum Speisebolus vereinigen. 



Man kann also hieraus den Schluss ziehen, dass im Ver- 

 laufe vieler ansteckender und fieberhafter Krankheiten, wie 

 auch bei deren Prodromen oder während der Genesung, selbst 

 bei einem einfachen Schnupfen eine geeignete Diät, nicht nur 

 in der Wahl der leicht verdaulichen Speisen bestehen sollte, 

 sondern auch in der Vermeidung jener Speisen, welche durch 

 ihre Mundüberreste von selbst beständig die Schleimhaut auch 

 nur eine Zeit lang nach der Mahlzeit reizen könnten. 



Diese verschiedenen zu vermeidenden Speisen wären also: Brod, trocken 

 und nicht in Bouillon gekocht (Grissini), die verschiedenen Arten von 

 Pasteteu, Käse, ölige Frücbte u. s. w. 



Die geeignetste Speise in diesen Fällen ist Fleisch, soviel wie möglich 

 bei starkem Feuer schnell gebraten und ohne Brod genossen. 



Brod, welches 50 Masticationsacten unterworfen war, gab: 



6 Theile von 7 ''^^ 

 20 „ „ 4 „ 

 41 „ „ 2 „ 



Resultat. Der grösste Theil des 50 Mal gekauten Brodes 

 wurde in Theilchen von 1 bis 3™" Durchmesser zerlegt, wäh- 

 rend bloss ein geringer Theil einen Durchmesser von über 7"™ 

 hatte. Nach verschiedenen wiederholten Versuchen kam ich 

 ungefähr zum gleichen Resultate. Man kann daher den Schluss 

 ziehen, dass man eine richtige Mastication des Brodes, die 

 nicht nur zu einer leichteren Magenverdauung, sondern auch 

 zur Einspeichelung, zur Mundverdauung und zum Verschlucken 

 beiträgt, erzielt, wenn man jeden Bissen (etwa 20 bis 30§™) 

 32 bis 40 Masticationsacten unterzieht. 



Die Quantität des Rückstandes, welchen die einzelnen 

 Speisen im Munde zurücklassen, betrachtet im Verhältniss 

 zur deletären Einwirkung, welche sie durch die mechanische 

 Thätigkeit auf die Magen-, Mund- und Schlundschleimhaut im 

 Verlaufe verschiedener ansteckender fieberhafter Krankheiten 

 ausüben kann. 



