Bakterienzoogloeenbildung bei der Gerste. 



29 



Im Anschluß an die Beantwortung der Pathogenitätsfrage 

 der gefundenen Bakterien wurde schließlich noch ein mehr 

 praktisches Moment ins Auge gefaßt, nämlich die Feststellung, 

 ob nicht unter ihnen auch Schädlinge für die Zwischen- 

 produkte, beziehungsweise für das Endprodukt der Bierdar- 

 stellung, also für Süßwürze, gehopfte Würze und fertiges Bier 

 zu suchen sind. Es ist zwar anzunehmen, daß diese Bakterien- 

 arten, da sie nicht zu den sporulationsfähigen Spaltpilzen 

 gehören, bei den hohen Temperaturen des Darrprozesses zu- 

 grunde gehen und auf dem Darrmalz, dem Ausgangsprodukt 

 der eigentlichen Biererzeugung, nur mehr als Leichen anzu- 

 treffen sind, so kann doch daran gedacht werden, daß sie in 

 Brauereien durch Verstäubung des Gerstenstaubes in die Würze 

 der Kühlschiffe gelangen und hier zerstörend wirken. 



In der Tat gelang es mir, durch Einimpfen der unter- 

 suchten Bakterienarten einerseits in Süßwürze, andrerseits in 

 gehopfte Würze nachzuweisen, daß sämtliche Arten ganz gut 

 in diesen Substraten fortkommen, sich vermehren und teil- 

 weise auch tiefgreifende Zersetzungen daselbst hervorrufen, 

 wie aus folgender Tabelle hervorgeht. 



Bact. fluor. liquef. 



Bact. herb. aur. 

 (var.) 



Bact. rubr. 



Bact. kerb. rubr. 



1. Süßwürze 





Nach zwei 

 Tagen zeigt 

 Nährboden 

 schwache Trübung 

 und geringe Haut- 

 bildung 



Nach sechs 

 Tagen starke 

 Trübung, stärkere 

 Hautbildung, 

 flockige Aus- 

 scheidungen am 

 Boden 



Nach zwei 

 Tagen zeigt 



Nährboden 

 starke Trübung, 

 starke Haut- 

 bildung 



Nach sechs 

 Tagen ebenso, 

 flockiges Sedi- 

 ment 



Nach zwei 



Tagen zeigt 



Nährboden 



schwache 



Trübung, schwache 



Hautbildung 



Nach sechs 

 Tagen starke 

 Trübung, starke 

 Hautbildung, 

 flockiges Sedi- 

 ment 



Nach zwei 



Tagen zeigt 



Nährboden sehr 



starke Trübung 



und Hautbildung 



Nach sechs 

 Tagen sehr 



starke Trübung 

 und Hautbildung, 



die Würze wird 

 fadenziehend 



