HET GROEN KLEUREN VAN INGELEGDE EN 

 GEDROOGDE SPIJZEN. 



Men weet dat van vele ingelegde of gedroogde spijzen bij de bereiding 

 de frisch groene klenr verloren gaat, om voor een meer of min bruingele 

 tint plaats te maken. De fabrikanten zijn gewoon — en de smaak van 

 het publiek dwingt ze daartoe — om hieraan tegemoet te komen door 

 eene kunstmatige kleuring. Men weet ook dat die kleuring meestal, zoo 

 niet altijd, door koperzouten geschiedt. De vraag is, meen ik , nog niet 

 uitgemaakt of die kleuring altijd schadelijk moet zijn voor de gezond- 

 heid des verbruikers; of het niet mogelijk is om een voldoend effekt 

 te verkrijgen van een zoo geringe hoeveelheid koperzout, dat de scha- 

 delijkheid daarvan tot een minimum teruggebracht, dat die bij menging 

 praktisch onschadelijk mag worden geacht. Maar zeker is het, dat wan- 

 neer iemand zich de moeite gaf om dit nauwkeurig te onderzoeken 

 en het hem gelukte om zulk een voor de kleur voldoend en voor de 

 gezondheid onschadelijk minimum aan te wijzen, daarmede nog niet 

 veel zou zijn gewonnen. Want ten eerste zou zulk eene bepaling altijd 

 slechts eene zeer betrekkelijke waarde hebben. De eene mensch toch 

 verdraagt zonder eenig nadeelig gevolg zelfs een voortdurend gebruik 

 van voor anderen schadelijke stoffen in eene hoeveelheid, veel grooter 

 dan voor den anderen en voor velen met hem de verderfelijkste gevol- 

 gen hebben zou. Ten tweede en vooral : wie of wat zal de fabrikanten 

 dwingen of nopen tot het nemen van al de voorzorgen , tot het maken 

 van al den dikwijls tijd- en dus geldroovenden omslag in hunne be- 

 reidingswijzen , welke allicht onmisbaar zouden blijken om de zekerheid 

 te verkrijgen dat zulk een minimum nooit werd overschreden? 



In alle opzichten beter ware het dus indien een volkomen onscha- 

 delijke kleurstof kon worden aangewezen , die veroorloofde om het koper 

 geheel ter zijde te stellen. Naar luid van een bericht in het fransche 



