HET GEOEN KLEUEEN VAN INGELEGDE EN GEDEOOGDE SPIJZEN. 75 



tijdschrift la Nature hebben een fabrikant te Parijs, lecouet, en een 

 leeraar in de chemie aan het lyceum te Keims , guillemaee , gezamen- 

 lijk eene poging in die richting gedaan, welke, naar luid van een rap- 

 port door wüetz , gavaeeet en bussy uitgebracht bij het Comité con- 

 sultatlf d 'hygiëne publique de France , aanvankelijk zeer goed is geslaagd. 



De kleurstof die zij gebruiken, is zeker zoo onschadelijk als maar 

 mogelijk is. Het is dezelfde stof, welke in de planten de groene kleur 

 teweegbrengt: chlorophyl of bladgroen. Sommige planten en planten- 

 deelen bevatten daarvan een aanmerkelijke hoeveelheid. Zoo bij voor- 

 beeld de gewone spinazie (Spinacia oleracea). Uit deze en dergelijke 

 planten wordt die kleurstof uitgetrokken en opgelost verkregen in water , 

 dat door soda alkalisch is gemaakt. De groene plantendeelen , die men 

 "ingemaakt", of "ingelegd", of "geconserveerd" wenscht, worden vooraf 

 gedompeld in water , dat met zoutzuur is vermengd. Nadat ze daar- 

 van doortrokken zijn, wordt de chlorophyl-oplossiug er bij gegoten. 

 Door de werking van het zuur op de soda in de laatstgenoemde op- 

 lossing , ontstaat keukenzout , terwijl de kleurstof vrij wordt en zich 

 vestigt op de groenten. De kleur van deze wordt daardoor zooveel 

 sterker , en vooral zooveel vaster , dat zij eene verhitting in water tot 

 op 120° C. kunnen verdragen, zonder storende verkleuring. 



Bijzonderheden aangaande de wijze waarop die oplossing verkregen 

 wordt en de kleuring geschiedt, worden, gelijk gemakkelijk te begrij- 

 pen is, door de uitvinders niet gegeven. Evenmin zeggen zij, of zegt 

 het bovenaangehaald verslag , of de zoo verkregen kleur ook tegen 

 andere invloeden dan die van heet water, b. v. tegen azijn bestand is. 

 Maar dit is gemakkelijk te beproeven. 



't Is te hopen dat een kleurstof als die van lecouet en guillemaee 

 spoedig tegen lagen prijs in den handel zal komen , en dat het gebruik 

 daarvan moge blijken eenvoudig en zeker genoeg te zijn voor de be- 

 hoeften der industrie. Dan eindelijk zal het gebruik van koperverbin- 

 dingen als kleurstof van overheidswege kunnen verboden worden. 



LN. 



