356 - EENE EENVOUDIGE METHODE 



Wat wij echter het keuren vau melk noemden, moet ons in korte- 

 ren tijd , met niet te kostbare hulpmiddelen en zonder bijzondere be- 

 oefening der scheikunde, genoegzame gegevens verschaffen , om te kunnen 

 vaststellen, of wij waarlijk onvervalschte melk verkregen, die boven- 

 dien van gezonde runderen afkomstig is. 



In ons land , waar het aantal laboratoria voor onderzoekingen 

 gering is , waar men meer waarde schijnt te hechten aan het toezicht 

 op maten en gewichten, en op het gehalte aan edele metalen in mun- 

 ten en in sieraden , dan op de zuiverheid der meest onmisbare levens- 

 behoeften , is het aantal vau hen , die bereid en geschikt zijn , zich op 

 den duur met het toezicht op de melk te belasten, niet groot genoeg. 



Daarom hebben velen zich, uit gebrek aan tijd, of om andere rede- 

 nen , tevreden gesteld met een beperkt scheikundig onderzoek , aan- 

 gevuld door physische proefnemingen, b. v. de bepaling van de hoe- 

 veelheid vet en water , nevens het vaststellen van het soortelijk gewicht 

 en het roomgehalte. Anderen hebben getracht het scheikundig gedeelte 

 geheel te vermijden, en uitsluitend eenvoudige natuurkundige proefne- 

 mingen te kiezen, om zoodoende iedereen in de gelegenheid te stellen, 

 de marktmelk zelf te keuren. Onder marktmelk zij dan verstaan, het 

 mengsel van de melk van verscheidene runderen , de melk dus , zooals 

 zij in den handel gebracht moet worden. Bij zulk een keuring zullen 

 dus enkele eenvoudige proefnemingen, die ieder met eenige oplettend- 

 heid volbrengen kan, ons een aantal gegevens moeten verschaffen, die 

 voldoende zijn, om ons te waarborgen tegen vervaisching en bedrog 

 en tegen het gebruik van melk , afkomstig van zieke dieren. Men ver- 

 wachte van die keuring niet zooveel zekerheid, als van een uitvoerig 

 onderzoek. Men zij tevreden, wanneer de methode ons een, zij het 

 ook nog oppervlakkig, oordeel over de hoedauigheid der melk geeft, 

 en zij ons zulk eene kunstmatige wijziging van de melk, die werkelijk 

 invloed op do voedingswaarde zou kunnen hebben , duidelijk verraadt. 



Het is vooral bij de voeding vau zuigelingen met koemelk, bij het 

 bereiden van zuivelproducten en ook bij het aanfokken van melkvee , 

 dat het kennen eener eenvoudige keuringsmethode goede diensten kan 

 bewijzen. Zullen de groote verwachtingen , die men van het aanfok- 

 ken vau melkvee in ons land , en van het verzenden van melk naar 

 Engeland koestert, niet beschaamd worden, dan zal het wenschelijk 

 zijn, dat de veehouders in staat zijn, een oordeel over de kwaliteit 

 der melk te vellen. Zooals men weet, zijn die verwachtiugen opgewekt 



