TOT HET KEUKEN VAN MARKTMELK 357 



door de bekroningen van melkvee en zuivelprodukten uit Nederland 

 op de laatste tentoonstellingen , zoowel te Londen als te Gent. 



Onder de vele bekende methoden , om melk te keuren , is er eene , 

 die ons aanbevolen wordt door mannen , die sedert jaren met bet toe- 

 zicht op de melk belast zijn, namelijk goppelsröuer ' te Bazel en Dr. 

 chr. muller te Bern 2 . De bedoelde methode wordt door den eerstge- 

 noemden zelfs nauwkeurig genoeg geacht, om een gerechtelijke beoor- 

 deeling mogelijk te maken. E. schulze en kr&mer 3 , die zich op uit- 

 voerige wijze met het vergelijkend onderzoek der verschillende methoden 

 bezig hielden, verklaren, dat de bedoelde methode een bruikbaar mid- 

 del is tot het keuren van marktmelk , waar deze tot voeding of voor 

 de zuivelbereiding moet dienen. Doch zij achten haar niet geschikt tot 

 het beoordeelen van melk van ééne koe. 



Ook Dr. j. koenig * heeft in zijn werk , dat in het Tijdschrift van 

 fresenius 5 krachtig aanbevolen wordt, deze methode overgenomen. 



De aanbeveling, haar door die mannen geschonken, deed mij be- 

 sluiten, deze methode toe te passen op marktmelk, die tot voeding 

 moest dienen, en haar door uitvoeriger proefneming zoo veel mogelijk te 

 controleeren , om hare waarde te leeren kennen. In het volgende vindt 

 men een overzicht der proeven , die ik volgens deze methode deed , en 

 een korte opgaaf der verkregene resultaten. 



Zien wij eerst, hoe men de methode moet toepassen. 



Van de versche melk, die men door herhaald overgieten voldoende 

 gemengd heeft , wordt de temperatuur en met den lactodensimeter van 

 quevenne, verbeterd door chr. muller, het soortelijk gewicht bepaald. 



Vervolgens vult men den cremometer of roommeter van chevallier 

 (fig. 1 volg. blz.) tot aan het nulpunt der verdeeling met versche melk, 

 on eindelijk wordt de overblijvende melk in een vat op een koele 

 plaats weggezet om af te roomen. Na verloop van 24 uren bepaalt 

 men de temperatuur en het soortelijk gewicht der afgeroomde melk 



1 Dr. P. L. sonnenschein, Handboek der gerechtelijke scheikunde. 



3 Anleitunq zur Prüfung der Kuhmilch. 



3 Schweiz-Landw. Zeitschr . 1874. S. 399 u. 447- 1875. S. 145 n. 209. 



4 Dr. J. koenio. Die menschlichen Nahrungs- und Oenussmiitel. Berlin 1880. 



5 Zeitschr. f dr Anal. Chem. 19'*' Ja/irg. 1 Heft. 1880. 



