358 



EENE EENVOUDIGE METHODE 



Kg. 1. 



I.Decil. 



O.SDccil 



en neemt tevens waar, hoeveel room in den cremometer afgescheiden 

 is. Iedere keuring vereischt ongeveer een halven liter melk. 



De cremometer, hiernevens afgebeeld, leert ons 

 dus de hoeveelheid room kennen, die zich in 24 

 uren afgezet heeft. 



Merken wij dadelijk op, dat er verscheidene be- 

 zwaren tegen het gebruik van dit werktuigje bij 

 het keuren van marktmelk zijn ingebracht. 



Zoo wijst Dr. skalweit in Hannover op het feit, 

 dat melksoorten, die in vetgehalte weinig verschil- 

 den, zeer uiteenloopende cijfers gaven voor het 

 roomgehalte, dat met den cremometer bepaald werd. 

 Vreemd is dit verschijnsel niet, want room is 

 wel rijk aan vet, maar bestaat niet uitsluitend uit 

 vet; waar dus bij melksoorten met gelijk vetge- 

 halte , de overige in den room voorkomende be- 

 standdeelen verschillen, moet het roomgehalte voor beide soorten van 

 melk ongelijk zijn. 



Zeer vele verschillende omstandigheden hebben invloed op de afschei- 

 ding van den room, en daarom meende ik de hoeveelheid room, bij 

 verschillende monsters onder volkomen gelijke uitwendige omstandig- 

 heden afgezet, wel als een der factoren bij de beoordeeling te mogen 

 gebruiken , doch niet te moeten beschouwen als een maat voor de hoe- 

 veelheid vet, die in de melk voorhanden is. 



Ook Dr. fritz elsner wijst in zijn werkje getiteld: Die Praxis der 

 Nahrungsmittel- Chemiker , Leipzig 1880, op de fouten, die aan het ge- 

 bruik van den cremometer verbonden zijn. De grootte en wijdte van 

 het instrument , de grootte der vetbolletjes en de temperatuur der om- 

 geving hebben invloed op de roomafscheiding. Gedurende 24 uren moet 

 de melk in den cremometer staan en zet dan zelfs, wanneer de melk 

 een lang transport in groote vaten ondergaan heeft, haar room niet 

 volledig af, terwijl er in dien langen tijd, tot afscheiding noodig, ge- 

 vaar voor het zuur worden der melk bestaat. 



Ik heb verschillende cremometers gebruikt en deze, met dezelfde 

 melk gevuld , onder verschillende omstandigheden telkens vier-en-twin- 

 tig uren laten staan. De ondervinding leerde mij , dat twee roomme- 

 ters van nagenoeg dezelfde afmetingen, onder gelijke omstandigheden 

 voor hetzelfde monster melk gelijke hoeveelheden room gaven. Do tem- 



