TOT HET KEUREN VAN MARKTMELK. 359 



peratuur der omgeving echter had gewichtigen invloed op de hoeveel- 

 heid der afgescheiden room; deze was het grootst als de warmtegraad 

 der omgeving gelijkmatig en laag was. Werd de eene cremometer in de 

 warme kamer, de andere in een koelen kelder geplaatst, dan beliep 

 het verschil in roomgehalte voor hetzelfde monster melk verscheidene, 

 soms zelfs 8 procenten. 



Men zal goed doen den cremometer, met de te onderzoeken melk 

 gevuld, in een koelen, stofvrijen kelder te plaatsen, waar de tempe- 

 ratuur gedurende 24 uren slechts zeer geringe veranderingen ondergaat. 

 Om het zuur worden te voorkomen , werd de cremometer in een vat 

 met water gezet, zoodat het omringende water tot ongeveer de zes- 

 tiende streep der verdeeling van den röommeter stond. Onder die om- 

 standigheden kan het cijfer door dit instrument aangegeven een der 

 gegevens worden , die bij de beoordeeling der melk noodig zijn , maar 

 nimmer mag dat cijfer alleen den grond tot afkeuren uitmaken. 



Eene eenvoudige verhouding tusschen de hoeveelheid room in den 

 cremometer afgescheiden en de hoeveelheid vet langs physischen of 

 scheikundigen weg bepaald , heb ik niet kunnen vinden. Mij is bij overi- 

 gens goede melk geen geval voorgekomen , waarbij het vetgehalte lager 

 dan 2 pCt. en het roomgehalte tevens hooger dan 10 pCt was. 



Men neemt aan, dat goede melk 10 — 14 pCt. room moet geven; 

 half afgeroomde melk levert 6 — 8 pCt. 



Evenals voor de overige cijfers, die den grondslag der beoordeeling 

 moeten uitmaken, zal de ervaring nog moeten leeren, welke getallen 

 voor de hoeveelheid room in waarlijk goede melk voor de verschil- 

 lende streken van ons land en voor verschillende jaargetijden vastgesteld 

 kunnen worden. 



De monsters melk en de hiermede gemaakte mengsels , die ik aan 

 de keuring onderwierp, deden mij besluiten, 10 procenten als minimum 

 voor het roomgehalte aan te nemen. 



Gaan wij thans over tot het bepalen van het soort.-gewicht der 

 versche en dat der afgeroomde melk. Daar het soort.-gewicht door 

 verandering van den warmtegraad aanmerkelijk gewijzigd wordt, moet 

 telkens de temperatuur der melk bepaald worden, vóórdat men den 

 lactodensimeter gebruikt. Is nu de warmtegraad en het soort.-gewicht 

 bekend, dan kan men in daartoe ingerichte tabellen vinden, welk 

 soort.-gewicht de melk bij 15° C. hebben zal. Deze tabellen zijn o. a. 

 opgenomen in het reeds genoemde werk van Dr. j. KOENIG en ook in 



