TOT HET KEUREN VAN MARKTMELK. 



361 



verschillen, ' doch uit de door mij gemaakte mengsels meen ik te 

 mogen afleiden, dat 1,029 het laagste soortelijk gewicht is, dat goede 

 melk in deze streek bezit. 



Daar men ook het soortelijk gewicht der afgeroomde melk kennen 

 moet , wordt een niet te kleine hoeveelheid melk in een daartoe ge- 

 schikt vat in een emmer met koud water op een koele, stofvrije 

 plaats gedurende vier en twintig uren weggezet om af te roomen. 



Hiertoe kan een scheitrechter of eenig ander vat , dat in alle deelen 

 gemakkelijk schoon te maken is, bijv. het hiernevens afgebeelde, 

 Fig. 3. dienst doen. Men kan dan de afgeroomde melk ge- 



makkelijk van den room scheiden , en bepaalt nu 

 met den lactodensimeter het soortelijk gewicht, na 

 I 1 ' ■ ff °P nieuw de temperatuur waargenomen te hebben. 



Ook voor het soortelijk gewicht van znivere afge- 

 roomde melk vindt men vrij uiteenloopende cijfers 

 aangegeven; volgens muller verschilt het tusschen 

 1,0325—1,037. 



In enkele gevallen vond ik na toevoeging van be- 

 paalde hoeveelheden water, tot zelfs 10 pCt. , of van 

 afgeroomde melk zelfs 25 pCt. , of ook wel door 

 vermenging van versche melk met afgeroomde melk 

 en met water , dat het soortelijk gewicht van het 

 mengsel , zoowel als dat der van het mengsel afgeroomde 

 melk binnen de grenzen lag, die voor zuivere onvervalschte melk 

 worden aangegeven. 



De bepaling der soortelijke gewichten alleen geeft ons dus geen 

 waarborg tegen bedrog. 



Het roomgehalte dier mengsels lag enkele malen bij 10 pCt. , doch 

 in de meeste gevallen was het lager. 



De gevallen, dat de soortelijke gewichten en het roomgehalte ons 

 in twijfel lieten, kwamen alleen voor bij mengsels bereid met melk, 

 die tot de goede soorten te brengen was. 



Het aantal gevallen, waarin twijfel overblijft, of men met zeer 

 arme, of met vervalschte melk te doen heeft, vermindert echter aan- 



1 Zoo vindt men in het «Chemisch Onderzoek'' van Dr. herman iiager l,()L'(i — 

 1,038; bij wanklijn 1,029—1,033; in het Woordenboek van van tkiciit 1,029 — 

 1,0325; bij elsner 1,028—1,034. 



