362 EENE EENVOUDIGE METHODE 



merkelijk, wanneer men het verschil tusschen het soortelijk gewicht der 

 versche en dat der afgeroomde melk bij de gegevens voor de beoor- 

 deeling opneemt. 



Door de afscheiding van den room , die zeer rijk aan het lichtere 

 vet is, wordt het soortelijk gewicht der melk hooger. Een groot ver- 

 schil tusschen beide soortelijke gewichten is dus een bewijs, dat de 

 melk rijk aan vet is en zal met een goed roomgehalte gepaard moeten 

 gaan. Het verschil tusschen de soortelijke gewichten zal minstens 20 

 moeten bedragen. 



Toch blijft ook dan de mogelijkheid over, zooals de ondervinding 

 mij leerde, dat melk met water, of met afgeroomde melk, of met 

 beiden vermengd kan worden, zonder dat onze wijze van keuren dit 

 met zekerheid verraadt. Maar tot heden bleek mij dat alleen mogelijk 

 te zijn bij oorspronkelijk zeer goede melk. 



Bedenken wij verder , dat hij , die op oneerlijk verkregen winsten 

 aast, in den regel niet vooraf zal weten, hoeveel de te verknoeien melk 

 verdragen kan , zonder dat hij de bij het onderzoek gestelde grenzen 

 overschrijdt; al zeer spoedig zal hij zijn praktijken op oorspronkelijk 

 minder goede melk toepassen , en dan als knoeier en bedrieger aan- 

 gewezen worden. 



Wij hebben thans tot beoordeeling der melk vier cijfers verkregen, 

 en wel het soortelijk gewicht der versche en dat der afgeroomde melk, 

 het verschil tusschen deze beide soortelijke gewichten en de hoeveel- 

 heid room in 24 uren afgescheiden. 



Volgens de opgaaf van dr. j. koenig kan melk goedgekeurd worden, 

 wanneer het soortelijk gewicht der versche melk 1,029 — 1,033, dat 

 der afgeroomde melk 1,0325 — 1,037, het verschil minstens 20, en 

 de hoeveelheid room minstens 10 pCt. bedraagt. 



Merken wij verder het volgende op. 



Een laag soortelijk gewicht der versche melk gepaard met een groot 

 verschil en hoog roomgehalte wijst op de deugdelijkheid van de melk. 



Een laag soortelijk gewicht der versche melk met een klein verschil 

 wijst op toevoeging van water, de hoeveelheid room zal dan niet 

 gunstig en bijna altijd te laag zijn, evenals het soortelijk gewicht der 

 afgeroomde melk. 



Een hoog soortelijk gewicht der versche melk kan bij onvervalschte 

 voorkomen, maar steeds gepaard met een groot verschil en gun- 

 stig roomgehalte ; waar echter het verschil gering en het room- 



