TOT HET KEUREN VAN MARKTMELK. 



365 



Het gebruik van het mikroskoop acht ik bij iedere keuring van 

 melk zeer gewenscht. In de meeste gevallen kan men hierbij met een 

 zeer matige vergrooting volstaan ; bijzonder kostbare microscopen zijn 

 hierbij niet noodig , wanneer men zich tevreden stelt met de kennis , 

 dat de melk al of niet overeenstemt met hetgeen goede melk ons bij 

 matige vergrooting doet zien. 



Wenscht men met zekerheid vast te stellen , welke inmengselen de 

 melk bevat, welke vreemde bestanddeelen voorhanden zijn, dan moet 

 een beter mikroskoop aangewend worden en de onderzoeker met het 

 gebruik van dit werktuig voor wetenschappelijk onderzoek ver- 

 trouwd zijn. 



Hieronder (fig. 4) zien wij een druppel goede en een druppel afge- 

 roomde melk, zooals deze onder een dun glazen dekplaatje zich onder 

 het mikroskoop aan ons voordoen. 



Fig. 4. 



Goede melk. 



Afgeroomde melk , 



In zuivere melk vindt men bij het mikroskopisch onderzoek niets 

 dan ronde vetbolletjes , wier aantal en grootte aanmerkelijk verschillen 

 kunnen. Reeds het aantal dezer verraadt ons den minderen of meer- 

 deren rijkdom van de melk aan vet. Ook in afgeroomde en in met 

 water vermengde melk is hun aantal gering. 



Vetbolletjes, die niet rond zijn, mogen evenmin voorhanden zijn, 

 als dicht opeengehoopte , donkerder gekleurde en kleinere etterbolletjes ; 

 zoo moet ook gelet worden op het aanwezig zijn van epitheliumcellen, 

 kristallen , meelkorrels en andere organismen ; al deze vormen, die ten 

 eenenmale vreemd aan goede melk zijn, kunnen door het mikroskoop 

 herkend worden. (Zie fig. 5 volg. blz.) 



Het is hier tevens de plaats met een enkel woord te gewagen van 

 het uiterlijk aanzien der melk. 



