366 



EENE EENVOUDIGE METHODE 



m. Melkbolletjes . 

 b . Bloedlichaampjes . 

 e. Etterbollen in groepen. 

 q. Epitheliumcellen. 



De consistentie, de doorschijnendheid en ook de kleur der versche 

 en der afgeroomde melk moeten waargenomen worden. 



Fig. 5. Dikwijls merkte ik op, dat, al voldeed 



de versche melk uiterlijk goed, de kleur 

 en groote doorschijnendheid der afge- 

 roomde melk opvallend verschilden van 

 diegene, die bij waarlijk goede melk waar- 

 genomen worden. Soms was de afgeroomde 

 zóó dun , dat men bij de bepaling der 

 temperatuur den juisten stand van het 

 kwik kon aflezen , ziende door de aanhan- 

 gende melk. De afgeroomde melk was 

 dan meestal geel gekleurd. 



Noch de melk zelve , ' noch de room , 

 mag draderig of slijmerig zijn en even- 

 min mag zij te snel zuur worden. 

 Van de 108 monsters melk, die ik onderzocht, zijn er vijf tijdens 

 de proef zuur geworden , zonder dat een bijzonder hooge warmtegraad 

 of onweder daartoe aanleiding kunnen gegeven hebben. 



Graat de melk te spoedig in bederf over , dan is zij afkomstig van 

 koeien , die óf te weinig , óf bedorven voedsel ontvingen : ook wanneer 

 de stallen en gereedschappen niet zindelijk genoeg gehouden worden, 

 kan dit verschijnsel optreden. 



Wat de kleur betreft, wijzen wij op enkele roode strepen , een gevolg 

 van het barsten van kleine bloedvaatjes in den uier, en bovendien op 

 de gelijkmatige verdeeling van bloed in de melk, die veroorzaakt wordt 

 door ontsteking en heftigen bloedaandrang in den uier. Natuurlijk is 

 dit laatste verschijnsel een reden om de melk af te keuren. 



Gele en blauwe kleurstoffen kunnen in de melk voorkomen door 

 het voeden met kleurende gewassen, en ook door de ontleding van de 

 stikstof houdende bestanddeelen der melk, gepaard gaande met de ont- 

 wikkeling van lagere fungi en Vibrionen. Is dit laatste de oorzaak der 

 kleur, dan is nauwgezet reinigen en ontsmetten van den stal en van 

 alle gereedschappen dringend noodig. 2 



1 Volgens alex. muller kaü de melk o.a. draderig worden, wanneer koeien een zekere hoe- 

 veelheid van de op veengrond of in heipannen voorkomende plant Pinguicula vulgaris eten . 



2 Voor verdere bijzonderheden verwijzen wij naar de genoemde werken van Dr. .t. koenig , 

 van sonnenschkin , hager en anderen. 



