TOT HET KEUREN VAN MARKTMELK. 367 



Dat sommige gewassen, die door de koeien gegeten worden, een 

 eigenaardigen smaak aan de melk geven, is genoeg bekend. 



Door goede melk wordt de lakmoeskleurstof slechts zwak veranderd , 

 zij wordt noch sterk blauw, noch duidelijk rood. Bij de monsters, die 

 ik onderzocht is wel dikwijls de roode, nimmer de blauwe verkleuring 

 van het lakmoes waargenomen. 



Het mikroskopisch onderzoek der bedoelde monsters melk, deed 

 alleen een aanzienlijk verschil in grootte en hoeveelheid der vetbolletjes 

 kennen. Etterbolletjes en epitheliumcellen nam ik alleen waar in de 

 melk van dieren, die lijdende waren aan tongblaar of aan klauwzeer, 

 gevallen, waarop hieronder nader gewezen wordt. 



Andere verontreinigingen en vreemde inmengselen heb ik noch met 

 het mikroskoop, noch met de bekende scheikundige middelen gevonden. 



Uit een eu ander blijkt, dat er waarlijk vrij wat oorzaken zijn, die 

 aanleiding geven, dat de melk, ook zonder opzettelijke vervals ching , 

 onbruikbaar wordt , en wij mogen het niet verzwijgen , dat de veehouder , 

 hoe gesteld hij ook op hooge winsten moge zijn , zich zelven niet zelden 

 door onkunde en verkeerd begrepen eigenbelang aanzienlijke schade be- 

 rokkent. Om een voorbeeld te noemen : de verkeerde gewoonte om 

 avondmelk met versche morgenmelk te vermengen geeft aanleiding tot 

 het snel zuurworden en het schiften bij het koken. Vandaar dikwijls 

 klachten over vervalsching , terwijl de melkverkooper ernstig beweert, 

 zuivere melk geleverd te hebben. 



De verbruiker echter , wantrouwend geworden , kiest een anderen 

 leverancier. 



Ook gaat velen de goede gezondheidstoestand van het vee nog 

 veel te weinig ter harte. 



De geheele inrichting der stallen, de luchtverversching , het zinde- 

 lijk houden van de dieren, van den stal en van alle gereedschappen, 

 ook de kwaliteit van het voeder, de afvoer en het verzamelen van de 

 uitwerpselen der runderen, laten niet zelden veel te wenschen over. En toch 

 is het begrijpelijk , dat dit alles invloed heeft op de hoeveelheid en op 

 de hoedanigheid der melk, en dat vele dier oorzaken, die thans maar al 

 te vaak over het hoofd gezien worden , bevorderlijk kunnen zijn aan 

 het ontstaan en de verspreiding van ziekten , als typhus , longziekte , 

 enz. , waardoor de veestapel reeds zulke groote verliezen geleden heeft. 



