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der Coagulation. Dieser sichtbaren Veränderung geht parallel eine viel 

 wichtigere: das Eiweiss wird den Verdauungsfermenten gegenüber mehr 

 und mehr resistent, wie bereits Weigle und Merkel beobachtet haben, 

 und wie ich im Anfang der Arbeit auch erwähnt habe. 



In einer ganz kürzlich erschienenen Arbeit, welche Blum^ pubhcirt 

 hat, als diese hier schon fast fertig war, hat er diese durch Formalin erzeugte 

 Modification des Eiweisses näher beschrieben. Er hat nämlich gefunden, 

 dass das Eiweiss von frischen Hühnereiern, mit Wasser verdünnt und durch 

 Filtriren geklärt, seine Fähigkeit in der Hitze zu gerinnen verhert, wenn 

 man ihm wenige Tropfen von Formalin zusetzt, und dass es auch dann 

 nicht gerinnt, wenn man die Flüssigkeit stark einengt und das über- 

 schüssige Formaldehjd dabei vollkommen verjagt. Er glaubt, dass das Ei- 

 weiss mit Formaldehyd reagiren kann, so dass sich ein synthetischer Process 

 im Eiweissmolecül abspielt. AehnUche Beobachtungen habe ich auch au 

 Blutserum gemacht, auf die ich später noch zurückkommen werde. 



Wenn das Eiweiss, welches sehr lange in Berührung mit Formalin 

 gewesen ist, mit Salzsäure titrirt wird, so ergiebt sich eine Fällung, welche 

 bei weiterem Zusatz von Säure sich wieder löst. Diese Fällung und ihr 

 Verhalten Salzsäure gegenüber kann zu der Annahme führen, dass Albu- 

 mosen in der Flüssigkeit vorhanden seien. Ich habe daher noch einige 

 Reactionen daraufhin angestellt. 



25 «^^ Hühnereiweiss bleiben längere Zeit in Berührung mit Formalin. 

 — lOccm (jieses Eiweisses werden mit verdünnter Salzsäure gemischt. Es 

 entsteht eine Fällung, welche auf weiteren Zusatz von Säure ver- 

 schwindet. Andere 10''''°^ werden mit verdünnter Natronlauge gemischt. 

 Es ergiebt sich die gleiche Fällung, die ebenfalls durch Ueberschuss von 

 Alkali verschwindet. — Endlich 5 '=°" dieses Eiweisses werden mit Natron- 

 lauge und Kupfersulfat versetzt: es ergiebt sich eine violette Farbe etwa 

 von dem Farbenton, wie ihn die durch Pepsin Verdauung erzeugten Albu- 

 mosen bei der Biuretreaction geben. 



Wir können also schliessen, dass in diesem Eiweiss albumosenartige 

 Körper entstanden sind. Wenn wir aber bedenken, dass solche Modifica- 

 tionen oder Umwandlungen des Eiweisses sehr leicht schon bei längerem 

 Stehen oder durch Zusatz von Alkali und Säuren entstehen können, so 

 dürfen wir diesen Veränderungen keine zu grosse Wichtigkeit beilegen. 



Die weiter unten aufgeführten Analysen zeigen nun, dass, trotzdem 

 nicht grosse und sichtbare Veränderungen am Eiweiss hervortreten, das 

 Formalin mit Eiweiss dennoch reagiren und mit demselben sich ver- 

 binden kann. 



^ Blum, Ueber eine neue Gruppe von Verbindungen der Eiweisskörper, Zeit- 

 schrift für physiologische Chemie. 1896. 



