Zur Kenntniss der Spontanemulgirung von fetten Oelen. 



Von 



W. Loewenthal 



in Berlin. 



(Aus dem physiologischen Institut der Universität Berlin.) 



Seitdem Gad^ 1878 das Phänomen der Selbstemulgirung ^ou Oel in 

 wässerig-alkalischen Flüssigkeiten beschrieben und G. Quincke^ 1879 

 eine physikalische Erklärung für den Vorgang gegeben hat, ist dieser Gegen- 

 stand nicht wieder bearbeitet worden. 



Gad beschrieb die interessante Beobachtung, dass ein Tropfen eines 

 ranzigen Oeles, auf eine dünne Sodalösung gebracht, unter Umständen ohne 

 äussere mechanische Beihülfe (Verreiben, Schütteln) emulgirt werden kann, 

 und dass dabei verschiedene Bewegungserscheinungen auftreten. Gad er- 

 klärt die Erscheinungen durch die Diffusion der aus der freien Fettsäure 

 und dem Alkali gebildeten und nun von der emulgirenden Flüssigkeit ge- 

 lösten Seife; in dem Tropfen selbst sollte zum Ersatz der verseiften Fett- 

 säure immer neue vom Centrum zur Peripherie nachströmen. Bei gewisser 

 Geschwindigkeit, mit der die Bildung und Lösung der Seife erfolge und 

 neue Fettsäure nachströme, brauche nur das Volum des Tropfens sich zu 

 ändern. „Es wird aber auch vorkommen können", fährt Gad dann fort 

 „dass die Seife schneller gebildet und fortgeführt wird, als Fettsäure zur 

 Ausfüllung der entstandenen Lücke zur Peripherie hin diflfuudirt. Dann 

 werden Fett und umgebende Flüssigkeit im Verhältniss der leichteren Ver- 

 schieblichkeit ihrer Moleküle in die Raumerfüllung sich theilen, die Ober- 

 fläche, namentlich der Rand des Tropfens, werden mannigfache Formver- 

 änderungen erleiden, ja es wird zur Absplitterung kleiner Fettmolekeln 

 kommen können u. s. w." (S. 187). Von den Schlusssätzen, in denen die 



Dies Arc/dv. Physiol. Abthlg. 1878. S. 181. 



Pflüger 's Archiv für die gesammte Physiologie. Bd. XIX. S. 129. 



