266 W. Loewenthal: 



Das Rüböl scheint leichter emulgirbar zu sein als Olivenöl ; schon das 4-3 

 wie das 3-5proc. giebt auf den salzfreien Lösungen, besonders auf den 

 schwächeren, recht gute Stern- und Emulsionsbildung, was mit Olivenöl 

 erst bei 6 Procent geschieht. Auch bei hohem Säuregehalt (7 und 9 Pro- 

 cent) scheint noch ein Unterschied zu Gunsten des ßüböles zu bestehen. — 

 Auf den salzhaltigen Lösungen verzieht sich der Tropfen stern- oder faden- 

 förmig, dabei Bildung von wenig Emulsion. Ein Unterschied zwischen dem 

 Rüböl von 3 • 5 und dem von 4 • 3 Procent Säure tritt nicht deutlich hervor. 



EiciuusöL 



Das käufliche Ricinusöl enthielt 1-2 Procent Ricinolsäure. Durch 

 entsprechenden Zusatz von Oelsäure, in einem zweiten Versuche durch Zu- 

 satz von Ricinolsäure^ wurde es auf eine Rancidität von 3, 6, 10 Procent 

 gebracht. Nirgends, auch nicht nach Zusatz von 6 Tropfen Gallenlösung 

 zu 5 *^'^™ SodalösuDg, trat eine Spur von Emulsion auf, nur Lacunenbildung, 

 wie sie Gad als zweite Möglichkeit beschrieben und durch Fig. 2 für Leber- 

 thran abgebildet hat. Beim Umrühren entsteht massig gute Emulsion. 



Andere flüssige Fette. 



Von anderen Fetten stand mir zur Verfügung: 1. ein vor etwa 10 Jahren 

 ausgelassenes Pferdefett mit einem Säuregehalt von 2-3 Procent, auf Oel- 

 säure berechnet. In den salzhaltigen LösuEgen wurde Emulsion gebildet 

 unter haarfeiner Ausstrahlung beim ersten, Sternbildung beim zweiten 

 Tropfen; auf den salzhaltigen Lösungen zeigte sich nur Lacunenbildung. 



2) Fett aus der Bauchhöhle eines (winterschlafenden) Murmelthieres. 

 Die zuerst ausgeschmolzene Portion enthielt 0-31 Procent freie Säure als 

 Oelsäure berechnet, und gab nicht einmal beim energischen Umrühren mit 

 einem Glasstabe Emulsion. Die zweite, aus den Rückständen gewonnene 

 Portion enthielt 0.59 Procent Oelsäure, war von dunkelbrauner Farbe, 

 fluorescirend und enthielt brenzliche Beimengungen. Ein Tropfen dieses 

 Fettes wird auf den salzhaltigen Lösungen intensiv getrübt und liefert etwas 

 Emulsion. Ein aus der ersten Portion durch Zusatz von Oelsäure her- 

 gestelltes Fett von gleichem Säuregehalt, wie das durch brenzliche Bei- 

 mengungen verunreinigte, zeigt diese Erscheinung nicht. Diese Beobachtung 

 wird berücksichtigt werden müssen, wenn einmal die Emulgirbarkeit der 

 zum Genuss dienenden Fette geprüft wird, die ja durch Kochen und Braten 

 in ähnlicher Weise verändert werden. 



^ Von Schuchard (Görlitz) bezogen. 



