492 C. Speck: 



Die hohe Bedeutung des Eiweisses beruht also bloss darin; dass es als 

 Heiz- und Kraftmaterial dienen kann, und dass es zugleich, weil wir es in 

 Form von Greweben, als Muskelfleisch u. s. w. mit den nöthigen Zuthaten 

 vereint geniessen, den Stoff bietet, den die sich verbrauchenden Gewebe zu 

 ihrer Erneuerung bedürfen. Besässen daneben noch die Eiweissstoffe auch 

 das Vermögen, was man ihnen seither zugestand, dass sie im Körper 

 Fett bilden können, dann würde man sie als das üniversalnahrungsmittel 

 anzusehen haben. Denn dass der thierische Körper des Fettes als Theil- 

 nehmer an der Gewebsbildung vollständig entbehren könne, ist bei der 

 weiten Verbreitung dieses Stoffes in Zellen , Nervensubstanz , Knochen- 

 mark u. s. w., wie ich früher bereits erwähnt habe, nicht anzunehmen. 

 Bei allen seinen Vorzügen als Heiz- und Kraftmaterial muss aber natürlich 

 das Fett dem Eivveiss nachstehen, weil es niemals Eiweiss bilden kann und 

 weil es, auch als Fettgewebe genossen, die anorganischen Bestandtheile nie 

 mit sich führt, welche die Gewebe zu ihrer Regeneration erfordern. 



Die alte Liebig' sehe Eintheilung der Nahrungsmittel in plastische 

 und wärmebildende behält also eine gewisse Berechtigung; nur muss heute 

 hinzugefügt werden, dass die plastischen zugleich auch Heizmaterial sein 

 können. Indessen ist das Eiweiss praktisch und oekonomisch betrachtet als 

 Heizmaterial und somit auch als Kraftlieferant viel werthloser, als das Fett, 

 nicht allein seines geringen Verbrennungswerthes wegen, sondern nament- 

 hch wegen seiner Eigenschaft, sofort und wahrscheinlich ganz nutzlos zu 

 zerfallen, bei sehr geringer Neigung, im Ueberschuss sich abzulagern. 



Die bis jetzt vorliegenden Bestimmungen der Kohlensäureausfuhr und 

 der Sauerstoffaufnahme haben für bestimmte Zustände, für bestimmte Grade 

 der Ruhe eine ziemlich grosse Uebereinstimmung der Zahlen ergeben, die 

 selbst auch durch äussere Reize in gewisser Stärke, wie z. B. die gewöhn- 

 lichen Unterschiede der äusseren Temperatur, des Lichts u. s. w. nicht 

 gestört wird, so dass man wohl berechtigt ist, für gleiche Körperzustände 

 auch gleiche Intensität der Verbrennungsvorgänge trotz der verschiedenen 

 Zufuhr und des Reichthumes an aufgespeichertem Nahrungsmaterial im 

 Körper anzunehmen. Bei Thieren, die nicht ihren ganzen Nahrungsbedarf 

 durch Eiweiss allein befriedigen und bei solchen, wo das Eiweiss zur Ent- 

 wickelung aller nothwendigen Wärme nicht ausreicht, wird immer das Fett 

 oder Kohlehydrate zu Hülfe kommen, um den Rest der Wärme zu bilden, 

 der von dem Eiweiss nicht producirt wurde. Das Fett verbrennt nicht in 

 dem Maasse, als es zugeführt wird, sondern nur dem augenblicklichen Be- 

 darf entsprechend. So lässt sich eine gewisse Summe von zu bildenden 

 Wärmeeinheiten für einen gewissen Zustand in stets gleichem Maasse trotz 

 eines gemischten Heizmaterials bilden. Bei dem bloss mit Eiweiss gefüt- 

 terten und bloss aus Eiweiss bestehenden Versuchshunde Pflüger' s ist 



