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C'est à la fois par la composition des roches et de la terre que 

 s'explique l'ioduration plus grande du sol arable sur le versant 

 sud de la vallée du Graisivaudan , comparé à celui du versant op- 

 posé. C'est à sa propre et seule nature que la terre de Saint-Pierre 

 d'Allevard et de quelques autres points de la vallée du Bréda 

 doit d'être moins dépourvue d'iode que celle de localités voisines. 



Les matières alimentaires, végétales ou animales, sont diver- 

 sement iodurées, suivant les contrées qui les produisent. L'iode 

 existe en proportion beaucoup plus faible dans le maïs d'Aoste 

 et d'Aiguebelle que dans celui de la plaine d'Alexandrie; dans 

 les vins de Saint-Julien-en-Maurienne, de Moutiers et d'Aoste» 

 que dans ceux de Montmélian et d'Asti, et surtout que dans les 

 vins de la Bourgogne, d'Orléans, de la Provence, du Médoc et 

 de Bordeaux; dans les fourrages des vallées de l'Arc, de l'Isère et 

 de la Doire-Baltée, que dans ceux des bassins de la Seine et de 

 la Loire; dans les blés qui croissent sur les terres jaunes argileuses 

 de la rive droite de la vallée du Graisivaudan, que dans ceux venus 

 sur le sol noir schisteux de certaines localités de la rive gauche; 

 dans le lait et les fromages du Mont-Cenis , les mêmes substances 

 et les œufs de la ferme des Cassines-Saint-Martin , près Aoste, 

 que dans les produits correspondants apportés des campagnes 

 d'alentour au marché de Turin, lequel n'est pas cependant, à 

 beaucoup près, aussi favorisé sous ce rapport que le marché de 

 Paris; dans les viandes de boucherie d'Aiguebelle et d'Aoste, que 

 dans celles de Gênes, et surtout encore de Paris. 



En résumé, il y a concordance entre l'ioduration du sol et 

 celle des produits qui se développent à sa surface. La seule diffé- 

 rence générale consiste en ce que, sans doute par l'effet d'une 

 concentration qui s'y opère dans une certaine mesure, on reconnaît 

 un peu plus d'iode dans les productions végétales ou animales 

 d'une contrée donnée que dans son atmosphère , ses eaux et son 

 sol; de telle sorte que l'on retrouve dans les produits organiques 

 des traces de ce corps, là où il n'était pas autrement appréciable. 

 Les rapports que j'ai précédemment signalés, à savoir que, dans 

 un milieu et des conditions semblables, le vin est plus ioduré que 

 l'eau, le lait plus que le vin, le lait d'ânesse plus que celui de 

 vache, et un œuf de poule du poids de 5o grammes aussi riche 

 en iode qu'un litre de lait de vache, sont d'ailleurs applicables 

 aux recherches actuelles. 



