VERVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEN. 163 



handelaars in beslag had genomen, publiek verkocht; een loodwitfa- 

 brikant zou er althans zonder schade voor de openbare gezondheid 

 zijn loodwit mee kunnen vervalschen. Niet onaardig zou het zijn , wan- 

 neer men het verarbeidde tot vuurwerk , en dat dan het volk , eenmaal 

 wakker geschud, voor de woning van eiken erkenden meelvervalscher 

 een serenade met ketelmuziek bracht, opgeluisterd door groen ben- 

 gaalsch vuur. Juist de vluchtige bariumzouten zijn namelijk de oor- 

 zaak van deze groene kleur , waarin zich dus tevens de hoop op beter- 

 schap zou kunnen uiten. Dit onschuldige middel zou misschien nog 

 meer uitwerken dan geldboeten. 



De zwaarste vergiften, die onder het meel worden gemengd, zijn 

 koper- en zinkvitriool , waarvan vooral 't eerste menigvuldig gebruikt 

 wordt, ten einde aan 't brood een fraai uiterlijk te geven. Gelukkig 

 is het al wederom, dat de scheikunde in staat is, zelfs zeer geringe 

 hoeveelheden daarvan op te sporen. 



De bespreking van meel en brood heeft ons vrij lang opgehouden; 

 de belangrijkheid daarvan als voedingsmiddelen gaf daartoe echter on- 

 willekeurig aanleiding. Laat ons dus thans tot de behandeling van 

 andere levensbehoeften overgaan. Terloops deel ik eerst nog mede, dat 

 ook andere meelsoorten aan veelvuldige vervalschingen , hoewel minder 

 schadelijk , wat de gezondheid betreft , onderhevig zijn. Rijstemeel b. v. 

 wordt soms vervalscht met meel van tarwe , of rogge , van maïs , of 

 van boonen. De tapiocca, een fijne meelsoort, welke uit den wortel 

 van een Amerikaansche plant bereid wordt, maakt men dikwijls na 

 op de volgende vernuftige wijze. Men verhit natgemaakt aardappelmeel 

 op platen van rood koper tot een temperatuur van 100 graden Celsius. 

 Ziedaar de tapiocca , welke veelal in den handel voorkomt , en die 

 natuurlijk tot koper vergiftiging aanleiding kan geven. Als kindervoedsel 

 is ze dus zeker niet aan te bevelen. Met het arrowroot is het niet 

 veel beter gesteld; want meestal is het sterk vervalscht met aardap- 

 pelmeel. En de sago , die men ons verkoopt , dikwgls onder den fraaien 

 naam van sagobloem, bestaat bijna nooit uit iets anders dan aardap- 

 pelmeel. Elke huisvrouw trouwens kan dit bedrog zelve gemakkelijk 

 ontdekken ; want de echte sago laat zich niet' gemakkelgk fijn wrij- 

 ven , de nagemaakte wel. Deze laatste vormt , met kokend water aan- 

 geroerd, ook veel eerder een brij dan de echte, die een lang en aan- 

 houdend roeren vereischt. {Slot volgt.) 



