166 VEEVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEN. 



honig en nit het druivensap bereid wordt en ook in de rozijnen voor- 

 komt, alsmede met stijfselsuiker , welke men uit aardappelmeel kan 

 bereiden , zouden wij desnoods vrede kunnen nemen. Maar helaas ! al 

 geven dergelijke wijzen van vervalsching den leverancier een vrij aan- 

 zienlijk geldelijk voordeel , menigeen is dit niet groot genoeg, en daarom 

 neemt hij zijn toevlucht tot andere stoffen. 



Zoo gebeurt het volstrekt niet zelden, dat de poedervormige suiker 

 met meel vermengd is. De ondervinding van menige huismoeder zou het 

 kunnen bevestigen, wanneer ze van tijd tot tijd eens de volgende een- 

 voudige proef nam: Men losse de suiker in heet water op; indien ze 

 dan met meel vervalscht is, zal 't water zich niet helder , maar troebel 

 vertoonen, soms zelfs melkachtig wit. Voegt men, als 't water koud 

 geworden is , er een paar droppels jodium-oplossing bij , in elke apo- 

 theek te verkrijgen, dan wordt de vloeistof, als er meel in is, blauw- 

 achtig. 



Verder wordt de suiker dikwijls vervalscht met gips en met krijt, 

 wier tegenwoordigheid gemakkelijk kan worden aangetoond. Gelukkig 

 kan ik mededeelen , dat , voor zoover mij bekend is , tot hiertoe nog 

 geen vervalschingen met loodsuiker zijn voorgekomen ; dit zou dan ook 

 moeilijk gaan , omdat de vergiftige werking daarvan zich al te spoedig 

 zou openbaren. 



Wel kan het gebeuren, dat er lood, of koper, of tin, alle drie 

 schadelijke metalen, in de suiker voorkomen, wanneer de bij de fabriek- 

 matige bereiding gebruikte vaten niet goed gereinigd worden. Alleen 

 de onachtzaamheid van den fabrikant draagt derhalve hiervan de 

 schuld. 



Eindelijk is nog een zeer gewoon middel van vervalsching een blauwe 

 verfstof, die in den handel bekend is onder den naam van ultramarijn. 

 Deze wordt bij de minder blanke soorten van suiker gevoegd , om de 

 kleur te verhelderen; zulke suiker heeft een blauwachtig witte tint. 

 Al is nu ultramarijn op zich zelf geheel onschadelijk, toch kan het 

 onaangenaam werken , wanneer het met zuren in aanraking komt. Dan 

 toch wordt er zwavelwaterstofgas ontwikkeld. Neemt men in aanmer- 

 king, dat suiker dikwijls in zure stoffen gebruikt wordt, dan zal men 

 toestemmen, dat de vervalsching met ultramarijn ten hoogste afgekeurd 

 moet worden. 



Nu ik toch over suiker spreek , wensch ik een enkel woord te wijden 

 aan 't suikerwerk, dat, met allerlei schitterende kleuren versierd, 



