170 VERVALSCHING VAN LEVENSMIDDELEN. 



genamen invloed op 't zenuwleven uitoefent, daar hebben we voorze- 

 ker wel 't volste recht, zuivere, onvervalschte waar voor ons geld te 

 vorderen. 



Welke zijn nu de vereischten van goede koffieboonen ? Al houden wg 

 rekening met het feit , dat er verschil van kwaliteit bestaat , toch staat 

 vast , dat goede boonen in ongebranden toestand geelachtig , of blauw- 

 achtig groen van kleur moeten zijn; dat ze klein, langwerpig rond en 

 gewelfd moeten zijn, een aangenamen reuk bezitten, en in koud water 

 zinken. Maar tot mijn leedwezen moet ik zeggen , dat men op de kleur 

 niet altijd kan afgaan ; want de industrie verstaat uitnemend de kunst , 

 die kleur aan te brengen, waar ze oorspronkelijk niet bestond. Men 

 kleurt b. v. de lichtgekleurde boonen een weinig donkerder met poe- 

 der van houtskool; een blauwachtige tint deelt men er aan mee met 

 behulp van indigo. "Dat gaat nog al,'' zal deze of gene zeggen, "we 

 behoeven ons dan ten minste niet ongerust te maken , want die ver- 

 valschingen zijn vrij onschuldig." Doch we zijn nog niet aan 't einde. 

 Menigmaal worden de boonen uiterst netjes (men moet het schilder- 

 talent der leveranciers bewonderen) gekleurd met koperoxyde en am- 

 moniak , en we weten het reeds van vroeger , dat de koperverbindingen 

 tot de vergiften behooren. Ook Berlijnsch blauw wordt hiertoe wel 

 gebruikt , dat , gelukkig genoeg , niet oplosbaar is in 't maagsap. Anders 

 zou het er treurig uitzien. 



Ofschoon mijn onderwerp 't niet medebrengt, kan ik hier toch niet 

 nalaten, even te wijzen op de verkeerde meening van vele menschen, 

 dat de koffieboonen, om een goed aftreksel te leveren, donker gebrand 

 moeten zijn. Vooral in de streek, waarin ik woon , schijnt men daarop 

 bijzonder gesteld te zijn; do koffie wordt er een weinig donkerder, de 

 smaak een weinig bitterder door , en nu verbeeldt men zich , dat geen 

 koffie deugt, als ze maar eenigszins lichter van kleur is dan de ge- 

 woonte, die tweede natuur, voorschrijft. Zoo worden, om een voor- 

 beeld te noemen , de koffieboonen , welke niet uit bepaalde winkels 

 afkomstig zijn , onvoorwaardelijk door de meesten afgekeurd , omdat ze 

 iets lichter gebrand zijn. Als de boonen bruinachtig geel zijn , hebben 

 zij slechts 12 procent van haar oorspronkelijk gewicht verloren; zoo- 

 dra zij echter kastanjebruin zijn , beloopt dit verlies 18, en , als zij zwart 

 gebrand zijn, tot 24 procent. Geen wonder dus, dat de donker gebrande 

 boonen meer geld kosten in de winkels dan de licht gebrande. Lichtge- 

 loovige menschen zoeken dit dan in de kwaliteit, en dikwijls ten on- 



